創(chuàng)業(yè)者必須從市場(chǎng)需求、消費(fèi)者偏好和創(chuàng)新理念中提煉出核心要素。餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)不僅是一個(gè)商業(yè)藍(lán)圖，它更是一座橋梁，連接著夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)。通過(guò)深入的市場(chǎng)分析、獨(dú)特的品牌定位以及可持續(xù)的發(fā)展策略，成功的創(chuàng)業(yè)者能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中找到自己的立足之地。每一份計(jì)劃書(shū)背后，都是對(duì)未來(lái)的深思熟慮和對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏銳把握。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 1

　一、市場(chǎng)前景

自從進(jìn)入大學(xué)以來(lái)，我深知校園生活中“飲食”問(wèn)題的重要性。尤其是食堂的飯菜，常常讓人感到失望。由于多數(shù)學(xué)校食堂采用大鍋飯的方式，雖然價(jià)格實(shí)惠，但味道和營(yíng)養(yǎng)卻難以令人滿意。學(xué)生們對(duì)于食堂的抱怨層出不窮。雖然有些同學(xué)選擇校外就餐，但由于經(jīng)濟(jì)原因，大部分學(xué)生還是愿意在校內(nèi)解決一餐。食堂飯菜質(zhì)量低下，常常導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，甚至不吃飯，造成健康問(wèn)題頻繁出現(xiàn)。為了改善這一現(xiàn)狀，我決定整合食堂和餐館的優(yōu)點(diǎn)，開(kāi)設(shè)一家學(xué)生自助餐廳。

　二、店鋪概況

本店位于校園中心地帶，主要目標(biāo)客戶為大學(xué)生、教職工和周邊打工族。經(jīng)營(yíng)面積大約為80平方米，提供早餐、午餐、晚餐以及特制冷飲和休閑小食等多樣選擇。早餐將重點(diǎn)推出南方特色小吃，同時(shí)也不乏本地風(fēng)味。中餐和晚餐則涵蓋南北方各類(lèi)美食。而非用餐時(shí)段，店內(nèi)還會(huì)提供豐富的冷飲選擇，如果汁、刨冰、甜品等。我們采用自助快餐形式，讓顧客在輕松的環(huán)境中享受更多的選擇。本餐廳的裝修風(fēng)格自然且現(xiàn)代，墻面使用溫馨的色調(diào)，廚房布局合理，光線充足，整體氛圍溫馨宜人。

　三、經(jīng)營(yíng)策略

1. 在開(kāi)業(yè)前，我們將積極進(jìn)行宣傳。針對(duì)學(xué)生這一主要客戶群，利用傳單和校園廣播進(jìn)行簡(jiǎn)單有效的宣傳即可，信息傳播的速度極快。

2. 自助餐模式將提供免費(fèi)飲品和特色湯品，確保米飯和其他主食的質(zhì)量高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。我們還將推出情侶套餐，如燒烤加冷飲、特色甜品等，填補(bǔ)市場(chǎng)空缺，吸引年輕顧客。

3. 許多學(xué)生的飲食習(xí)慣是三點(diǎn)一線，為節(jié)省時(shí)間，他們往往選擇最近的餐飲地點(diǎn)。我們的餐廳需與學(xué)校保持適當(dāng)?shù)木嚯x。在合適的情況下，我們也將提供外賣(mài)服務(wù)，三份以上可享受免費(fèi)送餐，如單獨(dú)一份則需支付適當(dāng)?shù)呐渌唾M(fèi)用，這樣也能刺激顧客聯(lián)絡(luò)朋友一起點(diǎn)餐。

4. 我們將使用不銹鋼自助餐盤(pán)，既節(jié)約又環(huán)保，對(duì)于產(chǎn)生的廢棄物能夠與養(yǎng)殖戶合作，定期回收，此舉不僅有利于環(huán)境保護(hù)，也為餐廳吸引顧客提供了獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

5. 暑假期間，客流可能有所減少，但還有部分留校學(xué)生及周邊居民可供服務(wù)，屆時(shí)可適當(dāng)減少營(yíng)業(yè)量并調(diào)整服務(wù)重點(diǎn)，以平衡經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間考慮停業(yè)一個(gè)月，減少不必要的開(kāi)支。

6. 餐飲市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，因此我們需要長(zhǎng)遠(yuǎn)考量，以制定切實(shí)可行的發(fā)展計(jì)劃。每個(gè)階段應(yīng)當(dāng)評(píng)估經(jīng)營(yíng)狀況，并調(diào)整策略，當(dāng)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可考慮擴(kuò)展其他服務(wù)，甚至開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，打造品牌，聚焦服務(wù)學(xué)生的餐飲市場(chǎng)，以保證企業(yè)的未來(lái)發(fā)展。

　四、組織結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼出納1名，廚師1名，服務(wù)員2名。

經(jīng)營(yíng)理念將聚焦以下幾個(gè)方面：

主要文化特色：健康與人文關(guān)懷

主要產(chǎn)品特色：注重食療與保健的健康餐點(diǎn)

主要服務(wù)特色：會(huì)員制客戶跟蹤服務(wù)

主要環(huán)境特色：傳統(tǒng)文化風(fēng)格的綠色餐飲環(huán)境

　五、產(chǎn)品特色

1. 餐廳應(yīng)以顧客為中心，提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，增強(qiáng)顧客對(duì)餐品的印象和精神享受。

2. 餐廳需了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，比較自身與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異，制定具體的促銷(xiāo)方案，通過(guò)宣傳餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格樹(shù)立企業(yè)形象。

3. 餐廳應(yīng)開(kāi)發(fā)獨(dú)特的特色菜品和服務(wù)，在競(jìng)爭(zhēng)中樹(shù)立創(chuàng)新形象，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

4. 采用中低檔價(jià)格策略，力求在食品的色香味和服務(wù)方面做到完美，最大化滿足顧客的心理需求，通過(guò)分檔定價(jià)，幫助顧客快速找到合適的價(jià)格區(qū)間，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)滿足。

5. 隨著國(guó)內(nèi)外飲食文化的交流，西餐廳的發(fā)展前景廣闊，因此必須適應(yīng)市場(chǎng)需求，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新以吸引更多顧客。

　六、市場(chǎng)分析

餐飲市場(chǎng)潛力巨大，消費(fèi)者群體簡(jiǎn)單而明確，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小，適合小投資經(jīng)營(yíng)。我們將致力于為學(xué)生提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引他們進(jìn)入本店消費(fèi)。目標(biāo)明確，營(yíng)銷(xiāo)方案將圍繞如何吸引學(xué)生的注意，提升整體消費(fèi)水平展開(kāi)。

　七、選址分析

店鋪選址在學(xué)院附近，現(xiàn)有師生約六千名，調(diào)查顯示他們?cè)陲嬍成系南M(fèi)比例高達(dá)54.7%。而美食街是男女生聚餐最集中的區(qū)域，學(xué)校內(nèi)有約65.8%的學(xué)生曾光顧此地，因此自助餐廳的創(chuàng)意設(shè)計(jì)將符合校園青年對(duì)幽雅舒適環(huán)境的追求，開(kāi)設(shè)后必將受到歡迎。

　八、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容

1. 推出多種主食套餐，注重經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如泰汁雞扒伴炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒套餐、鰻魚(yú)雞扒套餐等，均為情侶聚餐的理想選擇。

2. 結(jié)合西式快餐，推出各類(lèi)扒類(lèi)食品、快餐選擇、燉湯、面條等多樣化菜品，以滿足不同口味需求。

3. 提供豐富的甜品，如姜汁牛奶燉蛋、南瓜西米露等，特別適合年輕女性消費(fèi)者。

4. 根據(jù)季節(jié)變化，推出相應(yīng)的冷飲、熱飲及點(diǎn)心，產(chǎn)品線包括咖啡、奶茶、果汁等多樣選擇，增強(qiáng)顧客滿意度。

　九、競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)

1. 餐飲需求分析

隨著消費(fèi)者對(duì)西餐的興趣日益增加，特別是在校大學(xué)生群體，更是展現(xiàn)出濃厚興趣。在此背景下，我們計(jì)劃通過(guò)人性化經(jīng)營(yíng)策略、品牌策略、價(jià)格策略等一系列措施推動(dòng)經(jīng)營(yíng)發(fā)展，抓住市場(chǎng)機(jī)遇。

2. 餐廳特點(diǎn)

(1) 同質(zhì)化問(wèn)題

目前市場(chǎng)上西餐廳的經(jīng)營(yíng)模式較為單一，缺乏特色，阻礙了飲食文化的發(fā)展。

(2) 追求時(shí)尚個(gè)性

目前部分西餐廳過(guò)于追求外觀，未能結(jié)合本土特色，有待改進(jìn)。

3. 營(yíng)銷(xiāo)策略

(1) 市場(chǎng)渠道選擇：自助餐廳位于美食街，與其他快餐店形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提供更優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境與服務(wù)，通過(guò)多渠道宣傳提升知名度。

(2) 管理團(tuán)隊(duì)與人員：尊重員工的個(gè)體價(jià)值，建立良好的溝通氛圍，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。

(3) 促銷(xiāo)方案：通過(guò)對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手制定差異化的促銷(xiāo)方案，提升品牌形象。

(4) 價(jià)格策略：主要采取中低價(jià)策略，注重食品的色香味，努力提高客戶滿意度，使消費(fèi)者選擇時(shí)能夠找到適合他們的價(jià)值區(qū)間。

　十、人員安排

(一) 店長(zhǎng)

職責(zé)：

1. 店長(zhǎng)將全面負(fù)責(zé)店內(nèi)管理、員工指導(dǎo)以及與學(xué)校的溝通。

2. 監(jiān)督員工工作，提升士氣，收集員工反饋，確保各部門(mén)順利運(yùn)作。

(二) 行政人事部

職責(zé)：

1. 進(jìn)行前期市場(chǎng)調(diào)查，制定項(xiàng)目可行性報(bào)告。

2. 分析市場(chǎng)需求，明確西餐廳項(xiàng)目目標(biāo)和進(jìn)度。

3. 負(fù)責(zé)項(xiàng)目執(zhí)行過(guò)程中的跟進(jìn)與監(jiān)控。

(三) 廚師

要求：廚師需具備創(chuàng)新能力，能夠定期推出新菜單，保證顧客的新鮮感。

(四) 服務(wù)員

職責(zé)：

服務(wù)員負(fù)責(zé)接待顧客，保持店內(nèi)衛(wèi)生，確保顧客享受到良好的用餐體驗(yàn)，最重要的是能迅速響應(yīng)顧客需求。

(五) 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部

職責(zé)：

1. 制定年度營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。

2. 管理市場(chǎng)信息，收集顧客反饋。

3. 研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，提出應(yīng)對(duì)策略。

　十一、財(cái)務(wù)規(guī)劃

1. 固定資產(chǎn)

照明設(shè)備：5000元

音響：2000元

裝修費(fèi)用：5000元

2. 經(jīng)營(yíng)設(shè)備

電腦：3000元

收銀臺(tái)：1000元

冰柜：2000元

3. 每月支出表

支出項(xiàng)目及金額：

網(wǎng)站宣傳費(fèi)：￥6000(按月分?jǐn)偧s￥500)

店面租金：￥20000(面積約100平方米)

員工工資：￥15000(10名員工)

水電費(fèi)等：￥9000(定額稅)

合計(jì)總支出：￥100000元

4. 預(yù)計(jì)利潤(rùn)

依照店鋪位置，每日流動(dòng)顧客約1000人，預(yù)計(jì)每日接待50位顧客，每單消費(fèi)在20-30元之間，年度總收入可達(dá)450000元，收益良好。

每月盈虧平衡點(diǎn)：

每月支出：￥19060元; 需達(dá)到銷(xiāo)售額￥29120元（即每月銷(xiāo)售29120元即可盈利）。

每日?qǐng)?bào)告盈虧平衡點(diǎn)：￥970元（每日需銷(xiāo)售970元方可完成盈虧平衡）。

　十二、風(fēng)險(xiǎn)管理

餐廳面臨的風(fēng)險(xiǎn)主要包括：

1. 客流量不足

2. 高昂的產(chǎn)品成本

　十三、應(yīng)對(duì)措施：

1. 制定有效的宣傳方案，利用廣告和傳單提升知名度，擴(kuò)大客戶基礎(chǔ)。

2. 關(guān)注市場(chǎng)變化，靈活調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格以應(yīng)對(duì)成本上漲。

　十四、成長(zhǎng)與發(fā)展計(jì)劃

當(dāng)前我們面臨的主要挑戰(zhàn)包括：西餐廳選址、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、開(kāi)業(yè)前的設(shè)計(jì)與宣傳等。

為確保效益，首要任務(wù)是選擇有較大人流的商業(yè)圈。人流量直接影響市場(chǎng)和營(yíng)業(yè)額，我們的目標(biāo)是通過(guò)人流帶動(dòng)效益，最終實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

要明確目標(biāo)顧客群，主要面向年輕人和情侶群體，抓住這一目標(biāo)群體，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我們將通過(guò)商圈地圖的制作進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確保店鋪選址的合理性。

　十五、初步策略：

通過(guò)宣傳提升知名度。

1. 在周邊地區(qū)進(jìn)行傳單、廣告宣傳，形成品牌影響力。

2. 與西餐廳合作，開(kāi)展試吃活動(dòng)，吸引附近居民參與。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 2

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的編寫(xiě)，主要是為了明確項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)框架和未來(lái)的發(fā)展方向，確保在人員、資金與物資等方面做好全面的準(zhǔn)備。具體內(nèi)容包括：

（一）明確各部門(mén)的分工和責(zé)任范圍。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在團(tuán)隊(duì)成員到位后，首先要熟悉餐廳的整體布局和運(yùn)營(yíng)模型，實(shí)地考察是必要的。根據(jù)實(shí)際情況，制定各部門(mén)的責(zé)任范圍和管理區(qū)域，并以書(shū)面形式向最高管理層提交具體建議。管理層將匯總討論這些建議并作出相應(yīng)決策。在劃分區(qū)域和職責(zé)時(shí)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人需從整體出發(fā)，注重服務(wù)意識(shí)，確保清潔、服務(wù)等工作按專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)管理，以提高效率、減少資源浪費(fèi)。

（二）設(shè)計(jì)合理的組織架構(gòu)。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)需科學(xué)合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，部門(mén)主管需綜合考慮餐廳的規(guī)模、裝修風(fēng)格、市場(chǎng)定位等因素，確保結(jié)構(gòu)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）準(zhǔn)備物品采購(gòu)清單。創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備中涉及的物品采購(gòu)是一項(xiàng)復(fù)雜的任務(wù)，需要相關(guān)部門(mén)共同協(xié)作。各部門(mén)在制定采購(gòu)清單時(shí)，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

1、餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與餐廳的設(shè)計(jì)有直接關(guān)系，比如清潔設(shè)備的數(shù)量要與餐位數(shù)量相匹配。

2、餐廳設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)與目標(biāo)市場(chǎng)。管理者需依據(jù)市場(chǎng)定位與設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，參照行業(yè)規(guī)范編制清單，同時(shí)考慮顧客對(duì)就餐環(huán)境的期待和消費(fèi)習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。管理者應(yīng)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，具有前瞻性，例如，適時(shí)調(diào)整餐具和裝飾風(fēng)格，避免過(guò)于傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)。

4、其他因素。在設(shè)計(jì)采購(gòu)清單時(shí)，還需考慮到出租率和資金狀況等，清單應(yīng)規(guī)范化，包含部門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量和備注等欄目。

（四）協(xié)助采購(gòu)。雖然部門(mén)主管不直接負(fù)責(zé)采購(gòu)，但參與采購(gòu)過(guò)程對(duì)開(kāi)業(yè)及后續(xù)運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要，能確保所購(gòu)物品符合標(biāo)準(zhǔn)。部門(mén)主管應(yīng)定期檢查采購(gòu)進(jìn)度，隨時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略，以確保物品按時(shí)到位。

（五）參與制服設(shè)計(jì)與制作。各部門(mén)在制服的設(shè)計(jì)與制作過(guò)程中，參與討論與建議是餐飲行業(yè)的慣例，確保外觀與品牌形象一致。

（六）編寫(xiě)部門(mén)工作手冊(cè)。工作手冊(cè)是員工的指導(dǎo)文件，也是培訓(xùn)和考核的重要依據(jù)，通常應(yīng)包含崗位職責(zé)、工作流程、規(guī)章制度和相關(guān)表格。

（七）參與員工招聘與培訓(xùn)。員工的招聘與培訓(xùn)由各部門(mén)主管共同負(fù)責(zé)，確保新員工符合崗位要求。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)切合餐廳實(shí)際，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃并督導(dǎo)實(shí)施，以達(dá)到預(yù)期效果。

（八）建立部門(mén)財(cái)產(chǎn)檔案。在開(kāi)業(yè)前就開(kāi)始建立各部門(mén)的財(cái)產(chǎn)檔案，將為今后的管理提供重要依據(jù)，確保信息的準(zhǔn)確性與完整性。

（九）跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度，并參與驗(yàn)收。裝修驗(yàn)收是餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備的重要環(huán)節(jié)，通常由裝修方、投資方和管理方共同參與，確保裝修質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。在驗(yàn)收前，部門(mén)應(yīng)設(shè)計(jì)檢查表，對(duì)參與人員進(jìn)行培訓(xùn)。

（十）負(fù)責(zé)全店的基礎(chǔ)清潔。各部門(mén)負(fù)責(zé)自己區(qū)域的清潔工作，并協(xié)同負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔，為開(kāi)業(yè)前的環(huán)境準(zhǔn)備打下基礎(chǔ)。

（十一）進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)營(yíng)。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本完成后，進(jìn)行部門(mén)的模擬運(yùn)營(yíng)測(cè)試，為正式開(kāi)業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，發(fā)現(xiàn)并解決潛在問(wèn)題。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 3

　經(jīng)營(yíng)目的：

1、結(jié)合餐廳現(xiàn)有的會(huì)員資源，打造一個(gè)以健身為核心的綜合品牌，將休閑、健康膳食、酒吧、甜點(diǎn)與西式快餐相結(jié)合，倡導(dǎo)一個(gè)健康的生活方式和飲食理念。

2、推動(dòng)運(yùn)動(dòng)、健身與營(yíng)養(yǎng)飲食的深度融合，致力于為人們提供科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造一種新型的健康餐飲體驗(yàn)。

3、通過(guò)帕菲克體育品牌的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，打造一個(gè)運(yùn)動(dòng)主題餐廳，增強(qiáng)品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　經(jīng)營(yíng)面積：

3000平方米，提供200個(gè)就餐座位

　經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

1、設(shè)置餐位200個(gè)；

2、人均消費(fèi)定為40元；每日提供2餐；

3、日銷(xiāo)售額預(yù)估：200人 x 40元/人 = 8000元/餐

（以午餐60%的上座率和晚餐70%的上座率為依據(jù)）

午餐：8000元 x 60% = 4800元；晚餐：8000元 x 70% = 5600元

午餐 + 晚餐 = 10400元/日

4、月銷(xiāo)售額：10400元/日 x 30天 = 312000元/月

　組織結(jié)構(gòu)：

一、前廳服務(wù)部：22人

餐廳經(jīng)理：1人，薪資5000元

主管：1人，薪資1200-1500元，合計(jì)1500元

領(lǐng)班：2人，薪資800-1000元/人，合計(jì)1800元

服務(wù)員：14人，薪資600-800元/人，合計(jì)11200元

傳菜員：4人，薪資600-800元/人，合計(jì)3200元

二、廚務(wù)部：18人：

廚務(wù)主管：1人

西餐師傅：3人；荷臺(tái)廚師：3人

切配：3人；西點(diǎn)師：2人

合計(jì)薪資26000元

三、吧臺(tái)：2人，薪資800-1000元/人，合計(jì)元

四、收銀：2人，薪資1000元/人，合計(jì)元

五、PA部：4人，薪資550元/人，合計(jì)2200元

六、庫(kù)管：1人，薪資1000元/人，合計(jì)1000元

七、財(cái)務(wù)：1人，薪資1500元/人，合計(jì)1500元

八、采購(gòu)：1人，薪資元/人，合計(jì)元

九、經(jīng)營(yíng)核算：

1、月銷(xiāo)售額：312000元，毛利率：68%

2、毛利：312000元 x 68% = 212160元

3、人員工資總額：59600元/月。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 4

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)是指為開(kāi)展餐飲業(yè)務(wù)而制定的詳細(xì)方案，涵蓋從產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)定位到運(yùn)營(yíng)管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，旨在確保業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行和可持續(xù)發(fā)展。

　一、市場(chǎng)調(diào)研

在制定餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)之前，市場(chǎng)調(diào)研至關(guān)重要。我們需要深入了解目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)、顧客偏好及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，從而為我們的產(chǎn)品和服務(wù)定位提供依據(jù)。通過(guò)對(duì)商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)和居民區(qū)的流量分析，能夠更有效地選擇開(kāi)店地址，實(shí)現(xiàn)最大化的客戶覆蓋。

　二、經(jīng)營(yíng)理念和團(tuán)隊(duì)建設(shè)

一個(gè)成功的餐飲企業(yè)離不開(kāi)明確的經(jīng)營(yíng)理念和高效的團(tuán)隊(duì)管理。我們的經(jīng)營(yíng)理念是以顧客為中心，提供健康、美味的餐飲選擇。在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，我們將致力于培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能，確保每一位顧客都能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

　三、品牌形象塑造

品牌形象是企業(yè)在市場(chǎng)中的名片，因此我們需通過(guò)統(tǒng)一的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)（VIS）來(lái)提升餐飲企業(yè)的形象。包括店面設(shè)計(jì)、員工服裝和宣傳材料等，都要彰顯出我們的品牌特色。我們會(huì)與專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)公司合作，量身定制符合市場(chǎng)需求的廣告宣傳方案，以增強(qiáng)品牌的影響力。

隨著社會(huì)對(duì)于健康飲食的關(guān)注日益增強(qiáng)，營(yíng)造一個(gè)安全、環(huán)保的就餐環(huán)境顯得尤為重要。我們致力于推行綠色餐飲理念，利用新鮮、無(wú)污染的原材料，創(chuàng)造出健康美味的菜品，提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

　四、投資與財(cái)務(wù)規(guī)劃

投資是餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的重要組成部分。我們將根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，合理?guī)劃初期投資規(guī)模，并設(shè)立財(cái)務(wù)預(yù)算，確保資金的有效運(yùn)用。初期將選擇幾個(gè)高潛力的網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)發(fā)展，待業(yè)務(wù)穩(wěn)定后，再逐步擴(kuò)展至更廣泛的區(qū)域。

在發(fā)展的過(guò)程中，我們將通過(guò)顧客反饋，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客戶的忠誠(chéng)度提升，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)不僅是對(duì)未來(lái)的規(guī)劃，更是實(shí)現(xiàn)我們創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的重要工具。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 5

目前的現(xiàn)狀：

1. 酒店式餐廳：由于其“高價(jià)位”的形象和傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，大部分消費(fèi)者對(duì)此望而卻步，除了少數(shù)知名的大型餐廳，其余則難以維持運(yùn)營(yíng)。

2. 主題餐廳：憑借獨(dú)特的裝修風(fēng)格、愉悅的就餐氛圍以及新穎的菜品，結(jié)合合理的定價(jià)，已逐漸成為市民喜愛(ài)的餐飲選擇。

具體策劃方案

一、場(chǎng)地選擇

1. 選擇美食街、購(gòu)物中心等熱鬧地段。

2. 選址應(yīng)集中在各個(gè)繁華商業(yè)區(qū)及人流密集的地方。

3. 樓層最好選擇不超過(guò)三樓，推薦一樓或二樓。

4. 周?chē)栌凶銐虻耐＼?chē)空間，可以容納多輛汽車(chē)。

5. 場(chǎng)租費(fèi)用應(yīng)控制在每平方米30元以內(nèi)。

二、店名

可根據(jù)餐廳的特色自由選取。

三、餐廳設(shè)計(jì)

1. 餐廳整體氛圍應(yīng)滲透出“和諧共贏”的文化，運(yùn)用如綠色、黃色等讓人感到舒適的色調(diào)。

2. 客用設(shè)施，尤其是衛(wèi)生間（洗手池、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙等），力求高檔。

3. 餐椅、餐桌、餐具、裝飾等需定制，且需注明餐廳標(biāo)志。

4. 應(yīng)設(shè)有至少十五間包房（越來(lái)越多的顧客青睞包間用餐），包房需配備電視、沙發(fā)等設(shè)施。

5. 大廳可容納十人桌25張，需設(shè)有舞臺(tái)，并使用防滑地磚及節(jié)能照明。

6. 廁所應(yīng)使用防滑地磚，面積合理，員工廁所與顧客廁所分開(kāi)。

7. 廚房需設(shè)防滑地磚，配置10個(gè)火頭左右，包含涼菜區(qū)、小吃區(qū)等，面積不少于250平方米。

8. 餐廳應(yīng)包含銷(xiāo)售接待區(qū)、吧臺(tái)、收銀臺(tái)、辦公室等多個(gè)功能區(qū)。

9. 菜單需特別設(shè)計(jì)，招牌菜品可使用彩色圖片呈現(xiàn)，每頁(yè)印有“勵(lì)志名言”。

四、投資預(yù)算（按xx平方米計(jì)算）

1. 裝修費(fèi)用：130萬(wàn)元

2. 廚房設(shè)備：30萬(wàn)元

3. 照明、空調(diào)、衛(wèi)生間等設(shè)施：80萬(wàn)元

4. 餐廳用具：30萬(wàn)元

5. 廣告宣傳及開(kāi)業(yè)活動(dòng)：15萬(wàn)元

6. 運(yùn)營(yíng)資金：50萬(wàn)元

總體預(yù)算：350萬(wàn)元（包含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用）

五、員工配置

1. 廚房人員：50人

2. 樓面服務(wù)人員（含后勤）：70人

總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營(yíng)。

大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理。

小組長(zhǎng)：協(xié)助領(lǐng)班進(jìn)行具體業(yè)務(wù)的分配和管理。

服務(wù)員：負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、配菜，為客戶提供服務(wù)。

迎賓：負(fù)責(zé)接待客人，引導(dǎo)入座。

傳菜員：將菜品送到顧客桌上。

停車(chē)員：引導(dǎo)顧客停車(chē)并照看車(chē)輛。

收銀員：負(fù)責(zé)結(jié)算客人賬單。

清潔員：負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清理。

采購(gòu)員：負(fù)責(zé)采購(gòu)餐廳物資。

財(cái)務(wù)部：處理所有財(cái)務(wù)賬務(wù)。

1. 假如每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)元，支出控制在18萬(wàn)元，毛利率為50%，每月可盈利12萬(wàn)元，年盈利為144萬(wàn)元，回收投資期為3年。

2. 假如每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)元，支出控制在24萬(wàn)元，年盈利為190萬(wàn)元，回收投資期為2年。

3. 假如每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)元，支出控制在30萬(wàn)元，年盈利為240萬(wàn)元，回收投資期為1年半。

六、員工招聘

1. 提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作。

2. 提前一個(gè)月進(jìn)行崗前培訓(xùn)。

3. 開(kāi)業(yè)前十天進(jìn)行上崗并進(jìn)行清潔工作。

規(guī)章制度

提前一個(gè)月完成所有公司規(guī)章制度的編寫(xiě)。

1. 企業(yè)文化。

2. 財(cái)務(wù)管理制度。

3. 員工規(guī)范。

4. 廚房管理制度。

5. 員工獎(jiǎng)懲制度。

6. 各職能崗位的職責(zé)。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 6

　一、餐飲店概況

1、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為城市美食坊，是一個(gè)個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如煎餅、包子等各類(lèi)傳統(tǒng)小吃及小菜，午餐和晚餐則以家常菜和火鍋為主。

2、城市美食坊位于繁華的商業(yè)步行街，開(kāi)業(yè)初期定位為中檔餐飲店，未來(lái)目標(biāo)是逐漸發(fā)展為類(lèi)似于肯德基、麥當(dāng)勞這樣的中式餐飲連鎖店。

3、城市美食坊的所有者為xxx，餐廳經(jīng)理xxx，主廚xxx，三人均擁有超過(guò)六年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，憑借我們的智慧、才華和對(duì)事業(yè)的執(zhí)著，必將在這個(gè)行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

4、本店的創(chuàng)業(yè)資金總計(jì)為萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，其余萬(wàn)元通過(guò)銀行貸款解決。

　二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、由于地理位置優(yōu)越，客源較為豐富，但同行競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)激烈，尤其是本店剛開(kāi)業(yè)，想要贏得市場(chǎng)，必須在服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量上下功夫，并持續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，以滿足不同消費(fèi)者的需求。短期目標(biāo)是在商業(yè)步行街扎根，預(yù)計(jì)一年內(nèi)收回成本。

2、本店計(jì)劃在三年內(nèi)增設(shè)三家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并占有一定市場(chǎng)份額的餐飲連鎖集團(tuán)，在城市中眾多餐飲品牌中脫穎而出，打造知名品牌。

　三、市場(chǎng)分析

1、客源：城市美食坊的目標(biāo)客戶群體包括：到商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、員工及小區(qū)居民，約占50%?？驮闯渥?，消費(fèi)水平在中低檔。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

城市美食坊周邊有四家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中一家規(guī)模較大，另外三家為小型餐飲店。這四家店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間均在兩年以上。xx餐飲店提供中西合璧的菜品，價(jià)格偏高，客源相對(duì)稀散。而其他三家小型店衛(wèi)生條件較差，服務(wù)質(zhì)量低下，環(huán)境擁擠臟亂。我店將抓住這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不足，推出“性價(jià)比高”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭(zhēng)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

　四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1、餐飲店主要面向大眾，因此菜品定價(jià)相對(duì)親民，定位于中低價(jià)位。

2、注重推出便民小吃，早餐品種豐富且價(jià)格實(shí)惠，同時(shí)推出定制的中式早餐套餐。

3、午晚餐提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，力求提供一個(gè)舒適優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4、隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，順應(yīng)市場(chǎng)需求變化，例如設(shè)立“送餐上門(mén)”服務(wù)。

5、營(yíng)業(yè)時(shí)間：早~晚！

6、針對(duì)以上計(jì)劃，我們將分工合作，各盡其職。在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面全力以赴，爭(zhēng)取吸引更多顧客。

　五、人事計(jì)劃

1、本店開(kāi)業(yè)前期，計(jì)劃招聘多少名全職員工（包括廚師）和臨時(shí)員工，具體情況如下：

1）通過(guò)人才市場(chǎng)招聘本市戶籍、有一定工作經(jīng)驗(yàn)、良好職業(yè)道德，年齡在20至30歲之間，有意從事餐飲業(yè)的求職者。

應(yīng)聘者需填寫(xiě)《招用職工登記表》，并提供個(gè)人資料前來(lái)面試。

2）經(jīng)面試、筆試及體檢合格者，將與其簽訂勞動(dòng)合同（包括試用期）。

2、為提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)，所有被錄用的員工需接受為期兩個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容包括：

1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)，并設(shè)定考核方式。

2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》及相關(guān)規(guī)章制度。

3）進(jìn)行上崗考核，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，直至合格為止。若三次考核均未合格，將扣除當(dāng)月工資和福利。

　六、銷(xiāo)售計(jì)劃

1、開(kāi)業(yè)前將開(kāi)展一系列宣傳活動(dòng)，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的經(jīng)營(yíng)理念，還將發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查，以了解消費(fèi)者的需求，持續(xù)改進(jìn)我們的產(chǎn)品和服務(wù)。

2、推出會(huì)員制度，設(shè)立季卡、月卡，以吸引更多顧客光顧。

3、每月累計(jì)消費(fèi)達(dá)到1000元的顧客可參與每月末的大抽獎(jiǎng)，幸運(yùn)顧客（1名）將獲得價(jià)值888元的禮券。

4、每月累計(jì)消費(fèi)100元的顧客可獲贈(zèng)價(jià)值10元的禮券，消費(fèi)200元贈(zèng)送20元，以此類(lèi)推。

　七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店所有賬目需及時(shí)入賬，支出與收入必須通過(guò)會(huì)計(jì)記錄后方可動(dòng)用。記賬采用科學(xué)的方法管理，以免出現(xiàn)賬務(wù)混亂。每日收入需進(jìn)行及時(shí)核算，所有點(diǎn)菜和收款憑據(jù)需保存?zhèn)洳椤５陜?nèi)所有物品屬于固定資產(chǎn)，嚴(yán)禁隨意損壞或私自帶走。每月總收益在扣除所有費(fèi)用后，剩余的存入銀行；如果每月結(jié)算結(jié)果優(yōu)于預(yù)期，將適度調(diào)整員工工資，以激勵(lì)大家的工作熱情。如發(fā)現(xiàn)工作中無(wú)故損壞店內(nèi)財(cái)物，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

1）本店固定資產(chǎn)xx萬(wàn)元

桌椅xx套

營(yíng)業(yè)面積xx平方米

冷凍柜xx臺(tái)

灶具若干

2）每日流動(dòng)資金為xx萬(wàn)元

（主要用于突發(fā)事件及臨時(shí)進(jìn)貨）

3）對(duì)于賬目管理，要做到日結(jié)日記，月結(jié)月記，季結(jié)季記，年終這樣便于清晰了解企業(yè)盈虧情況，避免盲目經(jīng)營(yíng)。

注：因剛開(kāi)業(yè)，因此在各項(xiàng)支出上要精打細(xì)算，但必須保證菜品的質(zhì)量，盡量壓低價(jià)格。

　八、附錄

1、法律要求

為確保食品安全，防止食品污染和有害物質(zhì)危害健康，增強(qiáng)身體素質(zhì)，須嚴(yán)格遵循國(guó)家和地方相關(guān)法規(guī)，具體如下：

一、餐飲企業(yè)和食品攤販必須首先取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，才能向工商管理部門(mén)申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、食品經(jīng)營(yíng)者不得偽造、篡改或借用衛(wèi)生許可證。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合以下衛(wèi)生要求：

（一）保持店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取措施清除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害蟲(chóng)害及其滋生源。

（二）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有與產(chǎn)品種類(lèi)和數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝及貯存設(shè)施。

（三）必須設(shè)置消毒、更衣、洗手、照明、通風(fēng)、垃圾處理等衛(wèi)生設(shè)施。

（四）設(shè)備和工藝流程應(yīng)合理設(shè)計(jì)，防止食品間交叉污染，確保食品接觸無(wú)毒無(wú)害的器具。

（五）餐具和飲具需在使用前清洗消毒，炊具用后必須保持潔凈。

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝材料、工具及設(shè)備必須安全、無(wú)害，保持潔凈，確保食品不被污染。

（七）直接食用的食品應(yīng)采用小包裝或使用無(wú)毒清潔的包裝材料。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)需洗手并穿著干凈的工作服。

（九）用水必須符合國(guó)家城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（十）所使用的清潔劑和消毒劑必須對(duì)人體安全無(wú)害。

3、禁止經(jīng)營(yíng)的食品：

（一）腐敗變質(zhì)、酸敗霉變或混有異物的食品。

（二）含有毒、有害物質(zhì)或被污染的食品。

（三）病原體寄生蟲(chóng)或微生物含量超標(biāo)的食品。

（四）未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

（五）病死、毒死或死因不明的動(dòng)物及其制品。

（六）因容器或運(yùn)輸不潔造成污染的食品。

（七）摻假、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

（八）使用非食品原料加工或添加非食品用化學(xué)制品的其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 7

　一、企業(yè)概況

主要經(jīng)營(yíng)范圍：

本店位于繁華的商業(yè)中心，主要客戶群體包括上班族、學(xué)生及周邊居民。店鋪面積約為120平方米。我們專(zhuān)注于提供早餐、午餐、晚餐以及下午茶等餐飲服務(wù)。早餐方面，以新鮮的西式簡(jiǎn)餐為主流，品種豐富，口味多樣，兼顧營(yíng)養(yǎng)，讓顧客有更多選擇。午餐和晚餐我們提供各種地方特色菜肴，力求滿足顧客的不同需求。而下午茶區(qū)則提供各類(lèi)甜點(diǎn)與飲品，如手工茶點(diǎn)、咖啡、飲料等。我們的餐廳采用快捷方便的自助式就餐模式，使顧客在舒適的環(huán)境中享用美食。

　二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況

以往的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)(包括時(shí)間)：

盡管我沒(méi)有直接開(kāi)餐館的經(jīng)歷，但我對(duì)烹飪充滿熱情，也常常閱讀相關(guān)書(shū)籍，積累了不少知識(shí)。我還進(jìn)行過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)研，基本了解開(kāi)餐館的流程和注意事項(xiàng)。我計(jì)劃去一位在餐飲行業(yè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的親戚處學(xué)習(xí)一段時(shí)間，深入了解運(yùn)營(yíng)的細(xì)節(jié)，這對(duì)我未來(lái)的經(jīng)營(yíng)將大有幫助。另外，我曾在一家企業(yè)任職，鍛煉了自己的管理和溝通能力，這些經(jīng)驗(yàn)同樣會(huì)在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中發(fā)揮重要作用。

教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程(包括時(shí)間)：

1、目前正在學(xué)習(xí)管理學(xué)課程；

2、20xx年我參加過(guò)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班。

　三、市場(chǎng)評(píng)估

目標(biāo)顧客描述：我們的主要客戶群是上班族和周邊居民，尤其是上班族在就餐時(shí)對(duì)于便利性和口味的需求較高?？梢酝ㄟ^(guò)發(fā)放傳單和利用社交媒體進(jìn)行宣傳，以提升餐廳的知名度。

市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率：我們所在地區(qū)的居民和上班族大約有3-5萬(wàn)，餐廳位置處于人流密集區(qū)，預(yù)計(jì)絕大多數(shù)人群都愿意嘗試我們的餐飲服務(wù)。

市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)：伴隨人們健康意識(shí)的提升，對(duì)于新鮮、健康餐飲的需求將持續(xù)增長(zhǎng)。隨著我們服務(wù)質(zhì)量的提升和就餐環(huán)境的優(yōu)化，市場(chǎng)前景將更加廣闊。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：我們的餐廳在口味和服務(wù)上都力求做到優(yōu)秀，與其他餐廳相比，我們能提供更為多樣化的選擇和更高效的服務(wù)，大大減少顧客等候的時(shí)間。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：目前行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多餐飲店面經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，服務(wù)內(nèi)容和餐品種類(lèi)相對(duì)有限。而且，假期期間客流量的驟減，也是許多餐飲店共同面臨的問(wèn)題。

本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品需求量較大，并且具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。作為目標(biāo)客戶群的成員，我能夠更精準(zhǔn)地洞察需求，從而提供更符合顧客期望的服務(wù)和產(chǎn)品。

本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：由于成本直接影響到盈利能力，而盈利對(duì)餐廳的生存至關(guān)重要。由于不同地區(qū)飲食文化的差異，顧客對(duì)餐品的接受度也需要我們不斷進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 8

　前期準(zhǔn)備

1、開(kāi)業(yè)證件：需辦理消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商及稅務(wù)等相關(guān)登記注冊(cè)手續(xù)。

2、員工招聘：可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告或人脈關(guān)系招募合適的員工。

3、菜譜設(shè)計(jì)：餐飲店的菜單應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)特色量身打造，菜譜中可附上店鋪宣傳及定期活動(dòng)的信息。

4、文化理念：這包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度和目標(biāo)責(zé)任。

　選址經(jīng)驗(yàn)

1、避免選擇商圈內(nèi)的高租金鋪位。雖然商圈人流量大，但高額租金會(huì)加重初期運(yùn)營(yíng)壓力。

2、資金有限的創(chuàng)業(yè)者在選址時(shí)可考慮以下兩個(gè)方向：

(1)選擇寫(xiě)字樓或公司集中地段。此類(lèi)地區(qū)的消費(fèi)群體以白領(lǐng)為主，消費(fèi)水平不遜于商圈，而租金相對(duì)來(lái)說(shuō)便宜。在此類(lèi)型的地段開(kāi)設(shè)餐飲店，主營(yíng)中式套餐和簡(jiǎn)餐，人均消費(fèi)約在35-45元，相當(dāng)于三人共用的一頓炒菜費(fèi)用。餐飲環(huán)境優(yōu)雅、就餐便利，遠(yuǎn)比炒菜館的優(yōu)勢(shì)明顯。

(2)在住宅區(qū)或高校周邊地段經(jīng)營(yíng)。如果餐飲店在提供舒適環(huán)境的菜品價(jià)格控制在普通快餐店的150%以內(nèi)，能夠有效吸引情侶和不想在家做飯的白領(lǐng)，且此類(lèi)區(qū)域的租金比寫(xiě)字樓周邊要低，降低了投資成本。

　裝修經(jīng)驗(yàn)

1、通常而言，餐飲店裝修設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)潔、明亮，以營(yíng)造自然、舒適的氛圍。面臨街道的一側(cè)應(yīng)配備大型落地玻璃，既能讓顧客看到街道的繁華，也能吸引路人關(guān)注優(yōu)雅的店面；軟裝和燈光應(yīng)與桌椅顏色相配，優(yōu)先考慮暖色調(diào)。裝修費(fèi)用應(yīng)控制在300-500元/平方米之間。

2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，餐飲店內(nèi)可配置一臺(tái)電視和一個(gè)古典書(shū)架；在洗手池旁標(biāo)明“為您的健康，請(qǐng)洗手”；收銀臺(tái)設(shè)計(jì)成酒吧式樣，臺(tái)面可放置紙巾、宣傳單及印有店鋪地址的打火機(jī)等，臺(tái)后可擺放酒類(lèi)和裝飾品，給顧客留下輕松的初印象。

3、個(gè)性化設(shè)計(jì)。每家餐飲店應(yīng)有一個(gè)引人注目的設(shè)計(jì)元素，比如在大廳設(shè)置留言區(qū)或互動(dòng)區(qū)域，方便顧客交流；根據(jù)場(chǎng)地情況，可以考慮增加吸煙室或兒童娛樂(lè)區(qū)。注意：餐飲店內(nèi)一定要做好通風(fēng)和防火措施。

4、裝修的重中之重——廚房。若部分經(jīng)營(yíng)者為了節(jié)省裝修費(fèi)用，僅重視大廳和包房的裝潢，而忽視廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備，那么一旦客流量增多，廚房設(shè)施的不足將導(dǎo)致上菜速度慢，從而流失顧客。

　菜品搭配

餐飲店可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)模式，涵蓋中餐、西餐、快餐及冷熱飲品等，突出環(huán)境優(yōu)雅、出餐迅速、品種多樣和價(jià)格實(shí)惠的特點(diǎn)。在提供各式中式菜品和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之外，亦可根據(jù)廚師的水平，搭配日韓料理和西式糕點(diǎn)等，飲品價(jià)格可設(shè)置在12-28元，滿足不同消費(fèi)者的需求。由于餐飲店的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，最好能為顧客免費(fèi)提供一杯飲料或一碗湯。

　宣傳方式

鑒于目前投資餐飲行業(yè)的人數(shù)逐漸增多，因此投資者在創(chuàng)業(yè)之前，務(wù)必要制定全面的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并考慮多種宣傳方案。

(1)在餐飲店外設(shè)置一塊3米長(zhǎng)、0.5米寬的活動(dòng)宣傳板，列明每日更新的菜品及特價(jià)套餐。

(2)在餐飲店周邊500米或1000米內(nèi)的報(bào)亭投放廣告，每月支付報(bào)亭老板100-200元的廣告費(fèi)，并在報(bào)亭放置宣傳單，供顧客領(lǐng)取。廣告上應(yīng)包含餐飲店名稱、理念、指向標(biāo)及距離等信息。

(3)針對(duì)寫(xiě)字樓附近的餐飲店，可大量派發(fā)傳單；若進(jìn)店顧客較少，可以在傳單中附上每日菜品，推出訂餐服務(wù)。由于許多快餐店提供訂餐服務(wù)，因此餐飲店在運(yùn)營(yíng)此模式時(shí)，一方面要確保菜品質(zhì)量在同行中脫穎而出，另一方面可通過(guò)降低價(jià)格來(lái)吸引顧客，例如取消贈(zèng)飲、贈(zèng)水果等，使外賣(mài)套餐價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格持平；而住宅小區(qū)或?qū)W校附近的餐飲店，可以在校園網(wǎng)或業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布菜品信息及“周末二人特價(jià)套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動(dòng)內(nèi)容。

會(huì)員管理制度

實(shí)施會(huì)員制是積累顧客的一種有效方式。會(huì)員制不應(yīng)僅限于消費(fèi)累積享受折扣，或收取工本費(fèi)應(yīng)辦卡，更應(yīng)該采取預(yù)存消費(fèi)的方式，如一次性充值200元可享受九折優(yōu)惠；充值500元，享受八折優(yōu)惠；充值800元，享受七五折優(yōu)惠。這樣不僅能迅速穩(wěn)定顧客群，同時(shí)也能利用顧客預(yù)存的消費(fèi)來(lái)緩解經(jīng)營(yíng)中的資金壓力。

細(xì)節(jié)為王

(1)態(tài)度。營(yíng)業(yè)期間，服務(wù)員應(yīng)始終保持微笑。

(2)禮儀。包括店主在內(nèi)，需掌握基本的問(wèn)候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)及迎送禮節(jié)。

(3)強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住常客的用餐習(xí)慣和常點(diǎn)菜品，讓其感受到被尊重。

只要投資者能夠掌握各種開(kāi)店技巧和經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)，餐飲店的未來(lái)將充滿可能，唯一不可能的是在市場(chǎng)上被淘汰。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 9

　一、市場(chǎng)前景

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)和餐飲市場(chǎng)的繁榮，大眾化餐飲已成為行業(yè)的主流。如今，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心在于品牌，連鎖擴(kuò)展逐漸成為快速發(fā)展的主要策略。自主菜系、管理及服務(wù)創(chuàng)新正引導(dǎo)著餐飲行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展，規(guī)范化成為必然趨勢(shì)。在市場(chǎng)日益復(fù)雜的環(huán)境下，選擇連鎖餐飲模式是一個(gè)明智的方向。對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)影響進(jìn)行積極的評(píng)估，將有助于企業(yè)依據(jù)外部環(huán)境與內(nèi)部條件調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，從而實(shí)現(xiàn)最佳的發(fā)展路徑。

　二、門(mén)店簡(jiǎn)介

本店隸屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，主要提供中式午餐與晚餐，菜品包含各地特色燉品和小吃，旨在為顧客帶來(lái)美味、營(yíng)養(yǎng)的用餐體驗(yàn)。溫馨之家位于福建師范大學(xué)學(xué)生街，主要消費(fèi)者為在校學(xué)生。門(mén)店開(kāi)業(yè)初期定位為中低檔餐飲店，未來(lái)計(jì)劃逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式餐飲連鎖品牌。我們擁有由三位核心成員組成的管理團(tuán)隊(duì)，以及一名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師和兩名優(yōu)秀的服務(wù)員。團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)是創(chuàng)新和進(jìn)取，致力于將感性與理性相結(jié)合，形成獨(dú)特的企業(yè)文化。

作為一個(gè)充滿活力、剛成立的團(tuán)隊(duì)，我們面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，能否準(zhǔn)確把握餐飲業(yè)的新的機(jī)會(huì)和亮點(diǎn)是我們盈利成功的關(guān)鍵。我們決定通過(guò)營(yíng)養(yǎng)餐飲、獨(dú)特的菜品設(shè)計(jì)和高品質(zhì)的服務(wù)來(lái)打開(kāi)市場(chǎng)，推出補(bǔ)品燉品以及“家的服務(wù)”理念，確保每位消費(fèi)者在享受高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)感受到家一般的溫暖。

　三、門(mén)店經(jīng)營(yíng)宗旨及目標(biāo)

溫馨之家堅(jiān)守“顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，始終堅(jiān)持“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”的原則，努力提升服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造溫馨的用餐環(huán)境。我們目標(biāo)是在xx年內(nèi)在師大學(xué)生街立足，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況在大學(xué)城開(kāi)設(shè)多家分店，力爭(zhēng)在大學(xué)城的餐飲市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

　四、開(kāi)店具體步驟

1 預(yù)算評(píng)估與資金籌備

2 門(mén)店選址：福建師范大學(xué)學(xué)生街

3 門(mén)店裝修：有特色，體現(xiàn)家的溫馨，燈光柔和

4 設(shè)備購(gòu)置：餐具、廚具、桌椅及燈具

5 招聘員工：廚師與服務(wù)員的招聘

6 門(mén)店開(kāi)業(yè)：計(jì)劃于xx年5月開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)前兩日提供9折優(yōu)惠以提高知名度

7 正常營(yíng)業(yè)

　五、營(yíng)銷(xiāo)策略

前期宣傳：

1 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)：通過(guò)社交平臺(tái)及博客進(jìn)行宣傳

2 廣告推廣（傳單）：分發(fā)宣傳單

3 口碑營(yíng)銷(xiāo)：利用周邊學(xué)生及顧客傳播

4 開(kāi)業(yè)首日，消費(fèi)滿20元贈(zèng)送VIP卡

5 贊助學(xué)生活動(dòng)，展示橫幅

營(yíng)業(yè)階段：

1、注重顧客關(guān)系管理（記住顧客的名字和口味，增進(jìn)交流）；

2、鼓勵(lì)措施：VIP積分兌換禮品；

3、與學(xué)生活動(dòng)合作，舉辦美食展等活動(dòng)；

4、重視服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)口碑傳播；

5、發(fā)售VIP會(huì)員卡，卡價(jià)10元

VIP會(huì)員卡：

持卡顧客消費(fèi)可享受9折優(yōu)惠，且可累積積分，積分滿一定數(shù)額可兌換禮品。

　六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)員3名。

運(yùn)營(yíng)理念突出以下要素：

文化特色：健康關(guān)懷與人文關(guān)懷

產(chǎn)品特色：富有營(yíng)養(yǎng)和地方特色

服務(wù)特色：感動(dòng)服務(wù)

環(huán)境特色：溫馨宜人

　七、市場(chǎng)分析

1 市場(chǎng)需求分析

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平不斷提高，餐飲消費(fèi)需求呈現(xiàn)出旺盛的增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)每年的增長(zhǎng)率約為18%，是GDP增速的兩倍，市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。福建師范大學(xué)旗山校區(qū)在校生超過(guò)3萬(wàn)，加之經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，形成了巨大的餐飲市場(chǎng)。現(xiàn)今，大學(xué)生在追求物質(zhì)的更加注重營(yíng)養(yǎng)的全面性，因此營(yíng)養(yǎng)餐飲市場(chǎng)顯得尤為重要。溫馨之家餐飲提供營(yíng)養(yǎng)燉品及如家的服務(wù)，恰好迎合了現(xiàn)代大學(xué)生在物質(zhì)與情感上的雙重需求。

2 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

福建師范大學(xué)學(xué)生街聚集了約40家各類(lèi)餐飲店，其中14家規(guī)模較大。盡管市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但隨著學(xué)生衛(wèi)生意識(shí)的提升，許多學(xué)生追求更高品質(zhì)的餐飲服務(wù)?，F(xiàn)有餐飲店的服務(wù)質(zhì)量普遍較低，用餐環(huán)境擁擠且衛(wèi)生條件欠佳，往往只提供物質(zhì)享受而忽視顧客的精神需求。溫馨之家憑借高品質(zhì)衛(wèi)生條件和如家服務(wù)，能夠滿足市場(chǎng)需求，有望在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

　八、財(cái)務(wù)分析

1.根據(jù)初步計(jì)算，餐廳開(kāi)業(yè)所需啟動(dòng)資金約為19600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用4000元，餐飲衛(wèi)生許可證等費(fèi)用600元，店面裝修費(fèi)用15000元）。

2.前期宣傳費(fèi)用：傳單1000份約200元，橫幅贊助150元，VIP卡200張約100元。

3.運(yùn)營(yíng)階段的月度成本包括：

員工工資：廚師4000元/月，服務(wù)員3名（各1500元），店長(zhǎng)兼收銀員1500元。

物料采購(gòu)費(fèi)用：15000元每月。

水電與燃料費(fèi)用：500元每月。

4.每日財(cái)務(wù)預(yù)算與分析：

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)算分析，初步確定每日營(yíng)業(yè)額約800元，預(yù)計(jì)利潤(rùn)率為30%，投資回收期約為三個(gè)月。

　九、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)環(huán)境變化多端，因此我們需考慮以下風(fēng)險(xiǎn)：

(1)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段可能出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的競(jìng)爭(zhēng)；

(2)物價(jià)上漲導(dǎo)致價(jià)格調(diào)整困難；

(3)翻桌率不高可能影響收益。

　十、應(yīng)對(duì)措施

1、主打各地的家鄉(xiāng)特色營(yíng)養(yǎng)品，營(yíng)造家的溫馨氛圍；

2、強(qiáng)化管理，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提供感動(dòng)服務(wù)；

3、鼓勵(lì)顧客反饋，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略；

4、通過(guò)學(xué)生推薦，定期更新菜單；

5、開(kāi)展積分活動(dòng)，鼓勵(lì)顧客在半小時(shí)內(nèi)用餐并積分。