在本次餐飲工作報(bào)告中，我們深入探討了行業(yè)動(dòng)態(tài)與消費(fèi)者行為的變化，揭示出提升客戶滿意度與餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。通過數(shù)據(jù)分析與實(shí)地調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求、注重食品安全及創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)不僅是提升競(jìng)爭(zhēng)力的必經(jīng)之路，更是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的核心所在。這份報(bào)告不僅為我們指明了未來發(fā)展的方向，也為整個(gè)行業(yè)提供了一系列可借鑒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

餐飲工作報(bào)告 第1篇

　一、經(jīng)營(yíng)狀況：

截至本月_日至25日，餐飲部總銷售額達(dá)到了295.6萬元?；檠绶矫?，共舉辦了22檔，接待桌數(shù)368桌，收入金額492780元；生日宴登記了7檔，人數(shù)為47桌，收入為67530元；會(huì)議活動(dòng)共計(jì)42檔，桌數(shù)達(dá)236桌，均比去年同期有所增長(zhǎng)。

　二、廚房方面：

1、潮坊香餐廳新增了25道特色菜品，旨在吸引更多客流并推廣新菜式。

2、正式推出外賣服務(wù)，提供三種套餐選擇：258元/套；388元/套；668元/套，意在提升寶隆在周邊市場(chǎng)的知名度和影響力。

3、在處理魚翅和鮑魚時(shí)，指定專人嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，以確保菜品的高品質(zhì)。

4、針對(duì)米飯保暖的問題，采購(gòu)部已制作了保暖套，效果顯著，提升了用餐體驗(yàn)。

5、為確保廚師對(duì)新菜品的熟悉程度，進(jìn)行了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。

6、確定了春節(jié)期間咖啡廳的兩款早餐菜單，并已進(jìn)行試做。

7、設(shè)定了1月_日至2月_日期間的海鮮推廣活動(dòng)。

8、制定西餐節(jié)的主題及市場(chǎng)推廣計(jì)劃，確保預(yù)算、物料準(zhǔn)備及員工培訓(xùn)到位。

　三、餐廳方面：

1、創(chuàng)建了餐廳工作的規(guī)范表格，包括借用物品登記表、遲到記錄表、班前會(huì)簽到表等。

2、明確班前會(huì)的內(nèi)容，記錄前一天需要關(guān)注的問題，并在次日班前進(jìn)行確認(rèn)，員工需簽名以示認(rèn)可，事后將內(nèi)容整理歸檔。

3、三個(gè)餐廳之間相互配合，合理調(diào)配人力資源，以提升宴會(huì)接待質(zhì)量及菜品水準(zhǔn)，確保對(duì)重大宴請(qǐng)的人員配置得到妥善安排。

4、將人員安排表及時(shí)上交，確保合理分配工作。

5、餐廳員工與廚房每日對(duì)菜肴信息進(jìn)行匯總，并做好記錄。

6、江南廳專人負(fù)責(zé)椅套的整潔，確保包房?jī)?nèi)環(huán)境的美觀。

7、對(duì)所有包房進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，并拍照存檔，以規(guī)范服務(wù)員的布置流程。

　四、綜合管理及協(xié)調(diào)方面

1、制定了部門人力資源的編制及流動(dòng)情況表。

2、管事部實(shí)施量化管理：

A、對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量與種類進(jìn)行清晰配置，確保物品的順暢運(yùn)轉(zhuǎn)；

B、管事部負(fù)責(zé)物品配置的監(jiān)控，制訂每月正常損耗率及補(bǔ)充物品的標(biāo)準(zhǔn)和賠償比例。

3、完善預(yù)定信息傳遞流程，確保預(yù)定處在收到用餐變更通知后，及時(shí)將相關(guān)信息傳達(dá)至各班組，并上報(bào)給李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理及辦公室，以確保信息傳遞的暢通。

4、制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，各班組依照管理者的年度培訓(xùn)計(jì)劃制定月度培訓(xùn)安排，并將培訓(xùn)情況書面上報(bào)。培訓(xùn)后需員工簽名確認(rèn)。

5、各班組對(duì)元旦期間的菜肴推廣、人員安排及節(jié)日安全做了充分準(zhǔn)備。

6、開展春節(jié)外賣及年夜飯接待的流程、菜單制定及物資準(zhǔn)備等相關(guān)工作。

7、制定了春節(jié)期間的工作安排。

8、召開了關(guān)于采購(gòu)成本控制、品質(zhì)與營(yíng)銷的會(huì)議，總結(jié)上月工作，分析本月計(jì)劃，并制定二月份的市場(chǎng)推廣計(jì)劃。

9、成立了餐飲銷售部，明確其結(jié)構(gòu)、職責(zé)，并安排人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。

餐飲工作報(bào)告 第2篇

我是來自YY餐飲管理有限公司的ZZ。

自從加入公司以來已經(jīng)有兩個(gè)多月的時(shí)間，我始終保持著學(xué)習(xí)的態(tài)度，努力從每位同事身上汲取經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)點(diǎn)，以此來提升自己。在這段時(shí)間里，我感受到自己的成長(zhǎng)，同時(shí)也體會(huì)到了工作的樂趣。我的前輩曾經(jīng)教導(dǎo)我：“想要提升工作能力，首先要學(xué)會(huì)做人；想要做好管理，首先要經(jīng)歷磨煉。”在YY公司的這段經(jīng)歷讓我不僅學(xué)到了專業(yè)技能，同時(shí)也在不斷塑造我的人生態(tài)度。

今天，我們公司正式成立了服務(wù)委員會(huì)，我看到了公司為我們基層員工提供了一個(gè)成長(zhǎng)、鍛煉與學(xué)習(xí)的契機(jī)。我不想錯(cuò)過這次寶貴的機(jī)會(huì)，因此我踴躍參與了總店的競(jìng)選活動(dòng)。很高興的是我成功當(dāng)選為會(huì)長(zhǎng)，但我也深知這個(gè)角色所承載的責(zé)任與挑戰(zhàn)。正如人們常說：“沒有壓力，就沒有動(dòng)力?！蔽蚁嘈胚@份壓力將激勵(lì)我不斷向前沖刺，力爭(zhēng)在職業(yè)生涯中取得更大的成就。

隨著服務(wù)委員會(huì)的成立，我們的每一位成員都將恪守“協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨，踐行“腳踏實(shí)地，盡職盡責(zé)”的原則，致力于“確保門店安全高效運(yùn)營(yíng)”。作為總店服務(wù)委員會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，我深感責(zé)任重大。在接下來的工作中，我將全力支持廚師長(zhǎng)確保菜品的質(zhì)量，加強(qiáng)五常管理方案的實(shí)施。將協(xié)助店長(zhǎng)和經(jīng)理把控服務(wù)質(zhì)量，提高員工的服務(wù)意識(shí)和技能。我將積極發(fā)揮同事之間溝通的橋梁作用，努力讓大家團(tuán)結(jié)互助，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力與戰(zhàn)斗力。

我也會(huì)主動(dòng)了解同事們?cè)诠ぷ骱蜕钌系男枨?，盡力為大家解決實(shí)際問題，傾聽每位同事的心聲，改善團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的氛圍。我會(huì)把我們的小團(tuán)隊(duì)視為大家庭，把同事們視作親密的家人，力求在這個(gè)大家庭中給予大家支持與幫助。我會(huì)不斷學(xué)習(xí)和提升自我，盡量彌補(bǔ)自己的不足，發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn)，為同事們樹立一個(gè)良好的榜樣。

我向大家承諾：在任職期間，必將盡心盡力，公正坦誠(chéng)地履行職責(zé)，不會(huì)濫用權(quán)力，也不徇私情。我的目標(biāo)是為每位同事創(chuàng)造一個(gè)溫馨、和諧的工作環(huán)境，讓大家在這里感受到家的溫暖。我堅(jiān)信，我會(huì)做好這一切!

感謝大家的支持!