制勝的關(guān)鍵不再僅僅依賴于食物的美味與環(huán)境的舒適。有效的餐飲業(yè)營銷方案，如同一把開啟成功之門的鑰匙，能夠精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者的心理和需求。通過創(chuàng)新的促銷活動(dòng)、個(gè)性化的客戶體驗(yàn)和巧妙的品牌故事傳播，我們不僅能吸引新客，更能留住老客。此次策劃方案將聚焦于如何通過數(shù)據(jù)分析和市場趨勢，把握機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲營銷策劃方案 1篇

一、前言

美食軒是一家高端餐飲品牌，隸屬于廣西美食集團(tuán)，擁有20個(gè)風(fēng)格各異的豪華包間及一個(gè)大型宴會(huì)廳，具備容納豐富宴請需求的能力。其中，多個(gè)包間擁有湖景視野，非常適合私人聚會(huì)與商務(wù)宴請。宴會(huì)廳面積寬敞，提供全面的宴會(huì)服務(wù)，適合各類活動(dòng)的舉辦。

二、產(chǎn)品分析

1、產(chǎn)品描述

美食軒坐落于迷人的湖畔，享有絕佳的湖景，給客人帶來悠然的用餐體驗(yàn)。美食軒不僅是一個(gè)餐飲會(huì)所，還包括卡拉OK娛樂、酒吧和茶室等多種配套設(shè)施，致力于為追求高端生活享受的顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和多元化的文化體驗(yàn)。目前開放的主要場所為美食軒會(huì)所及卡拉OK娛樂。

美食軒的包間數(shù)量為20個(gè)，裝修風(fēng)格融合了現(xiàn)代與傳統(tǒng)元素，注重環(huán)境的舒適和細(xì)節(jié)的把控。菜品方面，以新派粵菜、高端海鮮為主，輔以本地特色菜肴，適合高端商務(wù)宴請與家庭聚餐。此地是商界精英聚集交流的重要場所，大家在這里齊聚一堂，共享商道智慧。

宴會(huì)廳則寬敞明亮，面積達(dá)3000平方米，設(shè)計(jì)無柱，可容納600人用餐，非常適合大規(guī)模的商務(wù)會(huì)議、婚宴及慶典活動(dòng)。我們專業(yè)的宴會(huì)團(tuán)隊(duì)致力于滿足每位貴賓的需求，確保每一場活動(dòng)都順利進(jìn)行，賓客享受愉悅的慶典時(shí)光。宴會(huì)廳的現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格與環(huán)境藝術(shù)相得益彰，令人印象深刻。

2、產(chǎn)品的SWOT分析

3、產(chǎn)品定位：

我認(rèn)為美食軒的定位應(yīng)與當(dāng)?shù)馗叨瞬惋嬍袌鱿鄥f(xié)調(diào)，定價(jià)策略應(yīng)與同行業(yè)競爭者保持一致。

三、目標(biāo)市場分析

餐飲業(yè)是居民日常生活中不可缺少的消費(fèi)部分，涵蓋了休閑、社交、慶典及商務(wù)活動(dòng)等多方面需求。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)能有效促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長。當(dāng)前，美食軒所在城市的餐飲市場相對成熟，但高端餐飲資源仍顯不足。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約70%的顧客為因工作需要進(jìn)行商務(wù)洽談的企業(yè)主，他們對餐飲品牌的私密性與服務(wù)質(zhì)量有著更高要求，美食軒的特色與高品質(zhì)服務(wù)正好契合他們的需求。

四、營銷策略

1、產(chǎn)品策略

第一、強(qiáng)化員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量：針對服務(wù)人員進(jìn)行系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，確保他們掌握基本的服務(wù)知識(shí)與技能。每天召開班前例會(huì)，鼓勵(lì)員工提供微笑服務(wù)，并在班后對服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。每周舉辦一次全員會(huì)議，促進(jìn)管理層與基層員工的溝通，力求不斷完善服務(wù)質(zhì)量。

第二、推出特色菜品：菜品的品質(zhì)直接影響餐飲品牌的成敗。美食軒可推出一系列獨(dú)特的招牌菜，如“湖畔醉蝦”，以此吸引本地顧客及外地游客的關(guān)注。同時(shí)推廣主題宴會(huì)，如“全魚宴”、“家庭聚餐套餐”等，提升市場競爭力。

第三、充分利用空置會(huì)議室，吸引企業(yè)前來舉辦活動(dòng)，提供優(yōu)惠租用價(jià)格，以此換取品牌曝光與客戶流量。

2、定價(jià)策略

(1)整體定價(jià)策略：確保所有菜品的價(jià)格與本地區(qū)高端餐飲保持一致。

(2)促銷活動(dòng)：設(shè)置特定菜品的優(yōu)惠價(jià)格，如推出“湖畔醉蝦”促銷價(jià)，吸引顧客前來嘗鮮。

(3)針對特定節(jié)日的促銷活動(dòng)，如情人節(jié)的雙人套餐優(yōu)惠、母親節(jié)的家庭聚會(huì)折扣等，增強(qiáng)客戶粘性與市場活躍度。

餐飲營銷策劃方案 2篇

　一、市場環(huán)境分析：

1、餐飲經(jīng)營中存在的問題

（1）目標(biāo)顧客群體定位不準(zhǔn)確，范圍過于狹窄。

我市餐飲行業(yè)經(jīng)營情況不盡如人意，主要原因是餐飲店鋪數(shù)量龐大，供給遠(yuǎn)超過需求，且經(jīng)營模式趨于雷同，缺乏特色，或者市場定位較高，消費(fèi)者接受度不足，另外，部分餐廳的服務(wù)質(zhì)量問題也影響了消費(fèi)者的消費(fèi)信心。

我店的經(jīng)營中同樣存在一些困擾，去年業(yè)績不佳，我們需要重新審視目標(biāo)市場的定位。有必要挖掘自身的優(yōu)勢，拓展市場。我店所處的中心城區(qū)消費(fèi)能力相對有限，居民大多為普通上班族，而我店專注于高端餐飲且價(jià)格較高，這使得大部分居民難以消費(fèi)。盡管我店的硬件設(shè)施與服務(wù)質(zhì)量在同行中算得上優(yōu)質(zhì)，但在定位過高的情況下，實(shí)則未能吸引到本區(qū)域的消費(fèi)群體。

（2）宣傳力度不足，未能在市場中引起廣泛關(guān)注，知名度較低。

我店盡管隸屬于某知名餐飲集團(tuán)，但社會(huì)對我店的認(rèn)知度不高。除開業(yè)之初短期的宣傳外，近年未進(jìn)行有效的廣告推廣，導(dǎo)致我店的市場知名度相對較低。

2、周邊環(huán)境分析

盡管我區(qū)域整體消費(fèi)水平較低，但我店的位置極具優(yōu)勢，坐落于繁忙的商業(yè)街區(qū)，交通便利，且臨近多所學(xué)校，因此可吸引大量過往客流。大學(xué)生群體雖收入有限，卻并非低消費(fèi)群體，只要我們能提供符合學(xué)生需求的性價(jià)比高的餐飲產(chǎn)品，便能吸引他們光顧，開辟出一片新的市場。

3、競爭對手分析

我店周圍并無與我店同檔次的餐廳，大多數(shù)是小型餐館。雖然他們的經(jīng)營能力無法與我店抗衡，但因其低價(jià)優(yōu)質(zhì)的菜品，依然吸引了大量顧客。他們的經(jīng)營狀況較為良好。相比之下，盡管我店在設(shè)施和服務(wù)上表現(xiàn)出色，但市場定位錯(cuò)誤導(dǎo)致實(shí)際經(jīng)營效果不佳，處于劣勢。

4、我店優(yōu)勢分析

（1）我店隸屬于知名餐飲集團(tuán)，集團(tuán)的雄厚實(shí)力為我們提供了支持，在制定發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)充分利用品牌效應(yīng)，挖掘品牌潛力，以增強(qiáng)消費(fèi)者對我店餐飲產(chǎn)品的信任感。

（2）我店的硬件設(shè)施出色，資金雄厚，擁有自有的停車場和大面積的營業(yè)場所，這不僅可吸引過路司機(jī)，還能開展針對學(xué)生的促銷活動(dòng)。

機(jī)會(huì)點(diǎn)：

①企業(yè)強(qiáng)大的實(shí)力為發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

②便利的交通和充足的潛在客戶。

③優(yōu)秀的硬件設(shè)備和高素質(zhì)員工為我們的轉(zhuǎn)型與發(fā)展提供了空間。

　二、目標(biāo)市場分析：

目標(biāo)市場是指最具潛力的消費(fèi)者群體。明確目標(biāo)市場有助于避免影響資源的浪費(fèi)，并使廣告更有針對性。沒有明確目標(biāo)市場的營銷策略就如同“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特征：消費(fèi)者對我店產(chǎn)品有興趣，具備支付能力，并在我店的服務(wù)范圍內(nèi)。餐廳必須明確目標(biāo)市場，深入分析目標(biāo)顧客，從而更好地把握機(jī)會(huì)，提升顧客滿意度，最終促進(jìn)銷售增長。顧客資源是餐飲利潤的源泉，現(xiàn)有顧客的消費(fèi)行為相對可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價(jià)格的敏感度也低于新顧客，同時(shí)還可通過口碑宣傳吸引新客戶。維護(hù)顧客忠誠度，能有效保護(hù)市場份額，并保持餐廳員工的穩(wěn)定性。融合顧客關(guān)系營銷策略和維護(hù)顧客忠誠度將為餐廳帶來以下益處：

1、從現(xiàn)有顧客中擴(kuò)大市場份額。忠誠顧客愿意購買更多餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)，其支出可達(dá)到隨意消費(fèi)的2至4倍，隨著顧客年齡增長和經(jīng)濟(jì)條件改善，其需求量也會(huì)進(jìn)一步增加。

2、降低銷售成本。吸引新顧客通常需要大量投入，如廣告、促銷費(fèi)用及了解顧客的時(shí)間成本等，而維護(hù)現(xiàn)有顧客的成本逐年降低。盡管初期建立關(guān)系時(shí)，顧客可能有較多問題，但隨著彼此關(guān)系的加深，所需的關(guān)系維護(hù)成本變得有限。

3、贏得良好的口碑宣傳。針對餐廳提供的復(fù)雜產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在決策時(shí)往往感到風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)他們會(huì)咨詢現(xiàn)有顧客。高滿意度和忠誠度的老顧客的推薦往往比任何廣告更具說服力，從而為餐廳節(jié)省了吸引新顧客的成本，同時(shí)增加了銷售收入。

4、提高員工忠誠度。這是顧客關(guān)系管理的間接效果。如果一家餐廳擁有穩(wěn)定的顧客群，必然與員工建立長期和諧的關(guān)系，員工在為滿意顧客服務(wù)的過程中會(huì)感受到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，從而提高員工的滿意度，促使服務(wù)質(zhì)量提升，形成良性循環(huán)。

綜上所述結(jié)合當(dāng)前市場狀況，我店應(yīng)將目標(biāo)顧客定位在大眾消費(fèi)者、周邊大學(xué)生及過往司機(jī)的基礎(chǔ)上，同時(shí)也吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們的共性如下：

１）收入水平或消費(fèi)能力一般，注重性價(jià)比，來餐廳消費(fèi)多為聚會(huì)或節(jié)假日的就餐改善。

２）消費(fèi)能力不高，卻偶爾有改善生活的需求。

３）關(guān)注餐廳的環(huán)境與衛(wèi)生，追求舒適的就餐體驗(yàn)，學(xué)生群體則偏好時(shí)尚、個(gè)性的就餐環(huán)境。

　三、市場營銷總體策略：

1、“平民的高檔餐廳”——獨(dú)特的文化定位是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。雖然我們將餐廳定位于面向中低收入的大眾和大學(xué)生群體，但這并不意味著我們會(huì)降低餐廳的品位和產(chǎn)品質(zhì)量。我們要提供物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲和卓越的服務(wù)，絕不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這也是對消費(fèi)者的尊重。

2、進(jìn)行多方位的宣傳，突出餐廳的特色，讓消費(fèi)者從情感上認(rèn)同我店，意識(shí)到這是一個(gè)能讓他們享受生活的地方?？稍趫?bào)紙上針對餐廳的環(huán)境與位置進(jìn)行宣傳，以吸引顧客。同時(shí)在心理上給予顧客一種“尊貴”的滿足感。

3、利用強(qiáng)勢廣告，例如報(bào)紙投放，以期引起市場的“轟動(dòng)效應(yīng)”，吸引大量消費(fèi)者注意，建立品牌知名度。

餐飲營銷策劃方案 3篇

　一、市場背景

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，眾多地方特色美食層出不窮，各大菜系如粵、魯、湘、川等皆有其獨(dú)特之處。在眾多美食中，四川火鍋以其麻辣鮮香和多樣化的食材而倍受歡迎，成為全國乃至世界知名的美食代表。作為四川火鍋的典范，“火鍋宮”不僅繼承了傳統(tǒng)的火鍋制作工藝，其選料講究、鍋底多樣、口味獨(dú)特，更是贏得了眾多食客的青睞。

隨著餐飲市場的快速發(fā)展，競爭日益激烈，眾多火鍋店在此浪潮中相繼涌現(xiàn)，但也有一些品牌在激烈的市場競爭中脫穎而出。作為新興火鍋品牌，“火鍋宮”理應(yīng)成為市場上的明星。

　二、市場/企業(yè)分析

在現(xiàn)如今競爭激烈的餐飲市場，各類火鍋店頻繁出現(xiàn)，消費(fèi)者的選擇繁多，口味和服務(wù)的優(yōu)劣直接影響著顧客的就餐體驗(yàn)。

一個(gè)火鍋店要想立足，必須具備以下幾點(diǎn)：

（1）、獨(dú)特的品牌特色。

（2）、嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系。

（3）、充足的資金支持。

（4）、不斷創(chuàng)新，推陳出新。

這些要素缺一不可，否則火鍋店很可能會(huì)曇花一現(xiàn)。這也是許多火鍋店開張不久便銷聲匿跡的原因。

火鍋宮酒樓是在原火鍋苑基礎(chǔ)上全新打造的品牌。依托多年積累的客戶資源和良好的口碑，火鍋宮如能加強(qiáng)品牌宣傳、提升菜品質(zhì)量并強(qiáng)化員工培訓(xùn)，定能在餐飲業(yè)中嶄露頭角。

　三、營銷策劃

餐飲行業(yè)的核心目標(biāo)是讓顧客滿意，滿意的顧客才能帶來可觀的利潤。要實(shí)現(xiàn)高效的服務(wù)，離不開內(nèi)部員工的共同努力，而員工的積極性又依賴于有效的管理制度和良好的企業(yè)文化。

火鍋宮自開業(yè)兩個(gè)月以來，正在積極推出“感恩回饋活動(dòng)”，以期在此基礎(chǔ)上結(jié)合顧客滿意度、員工激勵(lì)和企業(yè)文化三者共同開展本次促銷活動(dòng)。

1、活動(dòng)目標(biāo)：提升“火鍋宮”品牌的影響力與知名度，加強(qiáng)顧客對品牌的認(rèn)同感。增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作精神，提高服務(wù)意識(shí)與工作積極性，進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)文化，提升銷售業(yè)績，奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

2、活動(dòng)時(shí)間：8月1日——15日，為期15天。

3、參與對象：火鍋宮全體員工及就餐顧客。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新

　四、具體方案策劃

（一）服務(wù)提升方案

1、“微笑服務(wù)”

在活動(dòng)期間，全體員工需保持微笑并提供熱情周到的服務(wù)，確保顧客滿意而歸。具體步驟如下：

8月5日前召開動(dòng)員大會(huì)，6日——15日開展“服務(wù)大比拼”，每日評(píng)選“服務(wù)之星”，給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、特價(jià)促銷

（1）每日推出一款特價(jià)菜品，樣式不重樣。

（2）消費(fèi)滿一定金額贈(zèng)送小菜，如消費(fèi)滿100元送兩份小菜，滿200元送兩道涼菜，滿500元再送四道涼菜。

（3）適當(dāng)打折，以刺激消費(fèi)。

（二）內(nèi)部激勵(lì)方案

內(nèi)部激勵(lì)是提升員工熱情的有效手段，通過員工之間的良好溝通與信息共享，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

1、實(shí)施溫情管理，鼓勵(lì)員工相互之間視為伙伴，像對待顧客一樣提供服務(wù)。

2、征文比賽

主題為《我與火鍋宮的故事》，鼓勵(lì)員工分享個(gè)人感悟，提升對品牌的歸屬感，截止日期為8月13日，評(píng)選出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元，二等獎(jiǎng)2名，各100元，三等獎(jiǎng)5名，各50元，并進(jìn)行集中展覽。

3、成本節(jié)約活動(dòng)

通過系列活動(dòng)增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，推動(dòng)更高的工作效率。

（三）產(chǎn)品營銷方案

推出情侶套餐、家庭套餐等多樣化選擇，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求，并注重原材料的新鮮與健康，提升整體消費(fèi)體驗(yàn)。

（四）文化營銷方案

加強(qiáng)企業(yè)文化宣傳，讓顧客更加深入了解火鍋宮的品牌理念與價(jià)值觀。通過宣傳工具，打造“火鍋宮”的品牌形象，提高顧客的認(rèn)同感。

　五、廣告營銷方案

在信息十分發(fā)達(dá)的時(shí)代，選擇合適的媒體宣傳至關(guān)重要。應(yīng)根據(jù)不同媒介的受眾特性，合理選擇廣告內(nèi)容，力求高效傳達(dá)品牌信息，避免不必要的浪費(fèi)。

結(jié)合硬廣告和軟廣告，取得更佳效果，實(shí)現(xiàn)小投入大產(chǎn)出。

　六、效果分析

1、通過宣傳和活動(dòng)形成品牌記憶，提高火鍋宮的知名度和美譽(yù)度。

2、提升服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客對品牌的忠誠度。

3、通過多樣化的比賽活動(dòng)增加員工的參與感，提高整體工作積極性。

4、通過特價(jià)促銷活動(dòng)有效提升門店的營業(yè)額。

每天評(píng)選“服務(wù)之星”，給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量提升。

餐飲營銷策劃方案 4篇

一、靈活應(yīng)對旺季與淡季的營銷策略

雖然在餐飲業(yè)旺季時(shí)，顧客絡(luò)繹不絕讓人倍感喜悅，但過了這個(gè)熱鬧的節(jié)日，隨之而來的可能是空蕩蕩的門店。在旺季享受收益的更要為淡季做好周全的策劃。旺季銷售的良好成績，雖然能帶來瞬時(shí)的滿足，真正考驗(yàn)的是淡季的生存能力。一年四季的經(jīng)營，是否能保持穩(wěn)定，顧客的滿意度和品牌形象是否足夠優(yōu)秀，都是必須認(rèn)真考量的關(guān)鍵因素。

成功的餐飲營銷目標(biāo)明確，策略清晰，并且有條不紊地進(jìn)行實(shí)施。在旺季與淡季之間有效轉(zhuǎn)化策略，是營銷成功的關(guān)鍵。

“旺季獲利，淡季積累勢能”是餐飲營銷的核心理念。獲取利潤意味著在旺季要盡可能提升銷量和收益；而在淡季則需要聚焦于獲取市場優(yōu)勢、塑造口碑和提升品牌知名度，從而建立長期的競爭優(yōu)勢?！皠荨迸c“利”之間相輔相成，只有在淡季積累了足夠的勢能，才能在旺季獲取應(yīng)有的利潤。反之，當(dāng)旺季的利益無法支撐淡季的投入時(shí)，往往難以在競爭中立足。那些淡季營銷做得出色的餐廳，在旺季不需要投入過多的營銷成本，便能輕松獲利，這便是“水到渠成”的結(jié)果。

在淡季，營銷的重點(diǎn)可以歸納為三個(gè)主要方面：

1、老客戶的維護(hù)。

2、新顧客的開發(fā)。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的營銷工作，適度的投入是必不可少的，而不是一味地壓低經(jīng)營成本。在這個(gè)階段，更應(yīng)關(guān)注顧客的滿意度和上座率，從而實(shí)現(xiàn)旺季的盈利目標(biāo)。

二、認(rèn)清市場動(dòng)態(tài)，從容應(yīng)對

針對餐飲市場的變化，必須從顧客的構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)及節(jié)后的市場調(diào)整趨勢等多方面進(jìn)行詳細(xì)的分析。這些正確的判斷將幫助我們更加高效地分配有限的營銷資源于有效的目標(biāo)市場。

中高檔餐廳在春節(jié)期間主要吸引的是團(tuán)體消費(fèi)，如政府、商務(wù)及其他社會(huì)團(tuán)體的聚餐，而對散客的關(guān)注相對較少。但春節(jié)過后，消費(fèi)者的群體結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，節(jié)前的集中消費(fèi)導(dǎo)致節(jié)后的團(tuán)體消費(fèi)熱情明顯下滑，相對的，家庭和散客的消費(fèi)比例將上升。特別是在淡季，婚宴和壽宴等在節(jié)日期間被壓制的需求會(huì)變得更加突出，為許多餐廳提供了穩(wěn)定的收入來源。像會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等市場，雖然在春節(jié)期間幾乎停滯，但節(jié)后也會(huì)逐漸回暖。

三、把握淡季中的消費(fèi)小高潮

在餐飲淡季也有若干消費(fèi)熱點(diǎn)，比如三八婦女節(jié)，許多企業(yè)會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，吸引大量女性顧客前來就餐。各類展會(huì)也會(huì)創(chuàng)造出不少商機(jī)，例如每年三月份的春季糖酒會(huì)，屆時(shí)各地商家聚集，必將引發(fā)一陣餐飲消費(fèi)熱潮。餐廳應(yīng)提前制定營銷預(yù)案，利用這些機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)淡季中的業(yè)績提升。

四、配合淡季營銷活動(dòng)，保持適度的宣傳

在旺季期間，廣告往往被淹沒在眾多信息中。而在淡季，適時(shí)的營銷活動(dòng)結(jié)合適度的廣告宣傳，能使餐廳在行業(yè)中更為顯眼，增強(qiáng)品牌的傳播效果。

五、平衡市場開拓與內(nèi)功修煉

淡季的營銷工作應(yīng)注重協(xié)調(diào)，一方面著重于市場拓展，即“砍柴”，另一方面也要提升內(nèi)部能力，即“磨刀”。前面提到的市場開拓策略是必須的，而關(guān)于練內(nèi)功，我有以下幾點(diǎn)建議：

1、總結(jié)旺季營銷中的成功與不足，持續(xù)優(yōu)化營銷思路和方法。

2、針對已經(jīng)擬定的后續(xù)營銷計(jì)劃進(jìn)行反思，修正并完善。

3、提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)是最佳的營銷策略，因此淡季應(yīng)在業(yè)務(wù)相對清閑時(shí)，進(jìn)行服務(wù)與技能培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

4、清理不合格的營銷人員，吸納新鮮血液，并進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

5、針對品牌展示的不足進(jìn)行檢討，豐富品牌內(nèi)涵，力爭塑造更高端的品牌形象。

餐飲行業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此務(wù)必制定詳盡的營銷管理方案，以幫助企業(yè)獲取更多的利益。

餐飲營銷策劃方案 5篇

　一、目標(biāo)市場分析

本餐廳的主要顧客群體為中高端消費(fèi)者及行政機(jī)構(gòu)職員，同時(shí)也吸引了不少私人消費(fèi)的顧客。這要求餐廳在提升整體品質(zhì)的也要關(guān)注私人消費(fèi)者的需求與利益。

　二、定價(jià)策略

1、平日的菜品定價(jià)可維持現(xiàn)狀，但針對中秋節(jié)特供菜品定價(jià)需調(diào)整，建議采用優(yōu)惠折扣或降低價(jià)格的方式。

2、對于價(jià)格相對較高的菜品，建議采取減量與降價(jià)相結(jié)合的策略。

3、中秋節(jié)套餐的定價(jià)要親民，人均消費(fèi)控制在20-30元之間。

4、酒水及其他服務(wù)價(jià)格應(yīng)依據(jù)餐廳的實(shí)際情況靈活調(diào)整，并在中秋節(jié)前后提供最低折扣，以確保餐廳的盈利。

　三、營銷策略

1、推出專為中秋節(jié)制作的套餐，可以分為經(jīng)濟(jì)、標(biāo)準(zhǔn)和豪華三檔，包含二人餐、三人餐，主題圍繞家庭團(tuán)聚，贈(zèng)送月餅（成本控制在合理范圍內(nèi)）。

2、如果顧客家庭中某人是在農(nóng)歷八月十五日過生日，憑身份證明（如戶口本），到店就餐可享受5-6折優(yōu)惠（具體折扣依餐廳決定）。推薦他們選擇中秋節(jié)套餐。

3、若顧客的手機(jī)或固定電話尾號(hào)為815（限成都地區(qū)），憑身份證明（如戶口本），在餐廳就餐可享受5-6折優(yōu)惠（具體折扣可由餐廳自行決定）。最好由餐廳方面主動(dòng)聯(lián)系這些顧客。

4、由于本餐廳不提供住宿服務(wù)，可與大型酒店合作，相互推薦客戶，這樣能夠拓展客戶基礎(chǔ)，降低相關(guān)費(fèi)用?？蔀檫@部分顧客提供接送服務(wù)，同時(shí)推薦中秋節(jié)套餐。

5、在顧客用餐結(jié)束后，贈(zèng)送一些與中秋節(jié)相關(guān)的小禮品（上面應(yīng)印有餐廳名稱、電話、地址及網(wǎng)址）。

6、活動(dòng)時(shí)間定于農(nóng)歷八月十日至二十日。

　四、推廣策略

1、在餐廳門口、火車站和汽車站設(shè)置戶外廣告（戶外廣告以噴繪為主，輔以橫幅形式）。

2、整合電視、街道橫幅及報(bào)紙廣告進(jìn)行宣傳。

3、嘗試發(fā)送手機(jī)短信廣告，尤其針對原有顧客群體，注意用語要得體，主要介紹餐廳的最新活動(dòng)。

4、制作框架廣告或較大尺寸的flash廣告或banner，確保網(wǎng)頁動(dòng)畫與圖片的內(nèi)容符合營銷主題。

5、可以使用傳單廣告，但傳單質(zhì)量必須上乘。

注意：以上廣告可同時(shí)選擇多種方式，推廣重點(diǎn)面向市區(qū)，也可將范圍擴(kuò)展至周邊縣市。廣告受眾人數(shù)應(yīng)至少達(dá)到15萬。

　五、其他相關(guān)策略

必須保障餐廳的安全；對服務(wù)員及相關(guān)工作人員實(shí)施激勵(lì)政策，以提升其工作熱情（未來可細(xì)化此部分內(nèi)容）；在大廳播放高雅音樂；確保上菜速度快捷；大廳布置應(yīng)簡約而不失美觀，體現(xiàn)中秋節(jié)的氛圍。

　六、效果預(yù)測

若推廣與服務(wù)到位，預(yù)計(jì)收入將超過平日收入的1.5倍。

　七、其他建議

1、在服務(wù)大廳配備電腦，以隨時(shí)記錄重要顧客信息。

2、在顧客同意的前提下，將顧客信息輸入數(shù)據(jù)庫（主要包括顧客姓名和手機(jī)號(hào)碼），為未來的推廣服務(wù)打下基礎(chǔ)（未來可細(xì)化此部分內(nèi)容）。

3、盡快建立餐廳官方網(wǎng)站，網(wǎng)站需由專業(yè)人士設(shè)計(jì)，域名簡潔易記，網(wǎng)頁設(shè)計(jì)要體現(xiàn)餐廳特色，主色調(diào)偏暖，主頁建議設(shè)置大型flash，此外要具備新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)及顧客留言板等功能。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（受眾廣、成本低）提升餐廳知名度。

農(nóng)歷八月十五日是我國重要的中秋節(jié)，僅次于春節(jié)，是一個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)。中秋節(jié)恰逢秋季中期，因此被稱為中秋。為了提升餐廳的銷售服務(wù)工作，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，我們特制定此營銷方案。

餐飲營銷策劃方案 6篇

　1、營銷策略

a.提升餐廳知名度，讓消費(fèi)者充分了解餐廳的特色產(chǎn)品及服務(wù)形式。根據(jù)現(xiàn)有市場條件及主要客戶群體為年輕白領(lǐng)的事實(shí)，我們推出了一系列以健康、營養(yǎng)為主題的活動(dòng)?；顒?dòng)內(nèi)容包括:首先開展一些趣味問答，比如，什么食物富含維生素C、哪些食物有助于眼睛健康、哪種食物能提升情緒和緩解壓力等。

b.強(qiáng)化餐廳品牌形象，推動(dòng)消費(fèi)者從認(rèn)知到認(rèn)可，最終實(shí)現(xiàn)消費(fèi)決策。

具體步驟:

①加大廣告宣傳力度，結(jié)合階段性促銷活動(dòng)，適時(shí)開展促銷活動(dòng)，特別是在節(jié)假日或其他對餐廳及客戶群體有重要意義的時(shí)段，及時(shí)推出促銷活動(dòng)。廣告內(nèi)容側(cè)重于餐廳文化及獨(dú)特的服務(wù)特色，涵蓋品牌理念、宣傳口號(hào)、環(huán)境氛圍和當(dāng)下的促銷信息等。

②拓寬廣告宣傳渠道，使用專門設(shè)計(jì)的dm海報(bào)、傳單，以及通過社交平臺(tái)如微博、微信等發(fā)布廣告，并選取白領(lǐng)上下班必經(jīng)之地投放宣傳材料，附上優(yōu)惠券等優(yōu)惠政策。c。針對特定單品或新推出的菜品，強(qiáng)化廣告和促銷活動(dòng)。針對本餐廳的健康飲食活動(dòng)，通過多樣化的廣告和宣傳手段進(jìn)行推廣，活動(dòng)持續(xù)三個(gè)月，旨在深入人心，樹立以人為本的良好餐飲形象。

　2、產(chǎn)品策略

(1)提升餐飲質(zhì)量，創(chuàng)建特色菜品

①確保食材的新鮮和衛(wèi)生，嚴(yán)格把控原材料的采購和處理，堅(jiān)決禁止使用不合格的原材料或配料。

②在烹飪過程中嚴(yán)格遵循各項(xiàng)工藝流程，提升菜品口感，定期為廚師提供專業(yè)培訓(xùn)，不斷提升其廚藝。

③豐富產(chǎn)品類型，研發(fā)多款新菜式以滿足不同顧客需求。

(2)重視產(chǎn)品組合以增強(qiáng)吸引力和銷售量。

合理策劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的結(jié)合，精心設(shè)計(jì)營養(yǎng)套餐、情侶套餐、家庭套餐和個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成獨(dú)具特色的產(chǎn)品線。具體設(shè)想包括:

產(chǎn)品組合一:營養(yǎng)套餐針對消費(fèi)者追求健康的需求，特別為白領(lǐng)設(shè)計(jì)的營養(yǎng)套餐，鑒于不良午餐影響健康的普遍情況，我們把握這個(gè)機(jī)遇推出營養(yǎng)套餐。

具體實(shí)施:通過前期的廣告宣傳，使“營養(yǎng)套餐”這一概念深入人心，同時(shí)塑造以人為本的企業(yè)形象。套餐種類可以包括素食餐、水果餐等，根據(jù)餐廳具體情況做出調(diào)整。產(chǎn)品組合二:情侶套餐對于情侶就餐而言，環(huán)境及氛圍的要求比較高，他們通常希望選擇優(yōu)雅的就餐環(huán)境。餐廳的裝修以深紅和米黃色為主，整體時(shí)尚簡約，非常適合情侶約會(huì)。在這一市場中，我們應(yīng)充分發(fā)揮這一優(yōu)勢，并根據(jù)情侶的消費(fèi)特征制定相應(yīng)的經(jīng)營策略。

具體措施包括:

①營造浪漫溫馨的就餐氛圍，采用柔和的燈光和輕松的音樂，適時(shí)為情侶點(diǎn)燃蠟燭，提供燭光晚餐，吸引顧客流量。

②提供附加服務(wù)，對于消費(fèi)滿一定金額的情侶贈(zèng)送一朵玫瑰等特色服務(wù)。產(chǎn)品組合三:周末特價(jià)，在周五、周六和周日推出優(yōu)惠菜品或特價(jià)服務(wù)，以吸引情侶和小型聚會(huì)的顧客，但需提前做好活動(dòng)宣傳。

(3)抓住每一個(gè)節(jié)日，不斷推陳出新，借鑒周邊酒店的活動(dòng)。在元旦、元宵、情人節(jié)、中秋節(jié)、感恩節(jié)和圣誕節(jié)等重要節(jié)日，推出符合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

(4)營造輕松、溫馨、浪漫的就餐氛圍。

本餐廳的主要顧客群為年輕白領(lǐng)，他們大多剛走出校園，踏入社會(huì)，對社會(huì)氛圍還有些不適應(yīng)，因此創(chuàng)造一個(gè)輕松舒適的就餐環(huán)境，有助于讓他們感受到溫暖，加深對餐廳的印象。就餐氛圍由服務(wù)態(tài)度、技術(shù)、工作人員形象、環(huán)境布置和背景音樂等多方面綜合體現(xiàn)，充分展現(xiàn)文化品位。餐廳應(yīng)在現(xiàn)有優(yōu)雅環(huán)境的基礎(chǔ)上，營造一種輕松、浪漫的就餐氛圍。

　3、銷售渠道策略

針對本餐廳特點(diǎn)，采用直接銷售和一級(jí)銷售方式，其中直接銷售為主。直接銷售:努力讓到店的新顧客及老客戶滿意，形成二次、三次回頭消費(fèi)，建立穩(wěn)定的客戶群。

一級(jí)銷售:與公司或商場活動(dòng)建立合作關(guān)系，利用抵用券作為獎(jiǎng)勵(lì)等形式，提升客流量。探索網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，鑒于白領(lǐng)工作繁忙，網(wǎng)絡(luò)訂餐能為他們提供便利。主要構(gòu)想:在網(wǎng)上發(fā)布詳細(xì)的餐品信息，顧客可通過網(wǎng)絡(luò)輕松下單，也可選擇附加配料。電話訂餐也是一種方式，但相較于網(wǎng)絡(luò)訂餐，可能受到對電話的尋找與產(chǎn)品不熟悉等因素的限制，前提是確保準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

管理策略

1、員工招聘

①由于我們的主要客戶群是年輕白領(lǐng)，年齡普遍在25-35歲，因此在員工招聘中應(yīng)選擇年輕、活力充沛的人選，以便更好地吸引顧客并溝通交流，了解顧客需求。

②也需重視員工素質(zhì)，挑選有良好道德和職業(yè)道德的員工。

2、員工管理

加強(qiáng)對員工的管理，具體措施包括:

①強(qiáng)化思想教育，始終強(qiáng)調(diào)良好的思想素養(yǎng)，以幫助員工提升工作表現(xiàn)。

②提供技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。將新員工的服務(wù)意識(shí)作為重點(diǎn)培訓(xùn)對象，以提升整體服務(wù)水平，且這項(xiàng)培訓(xùn)應(yīng)定期開展。關(guān)注員工生活，樹立“以人為本”的理念，讓員工感受到餐廳也是自己的家，以提高工作積極性。建立完善的獎(jiǎng)懲制度，鼓勵(lì)微笑服務(wù)，每周評(píng)選微笑之星、服務(wù)之星等，給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì)。

3、提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，提倡真誠的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)員應(yīng)與顧客多溝通，建立良好關(guān)系，以營造溫馨的氛圍。

4、發(fā)放顧客意見卡，借助顧客反饋促進(jìn)餐廳發(fā)展。在顧客就餐后結(jié)賬時(shí)發(fā)放意見卡，詢問服務(wù)和產(chǎn)品的改進(jìn)建議，憑填寫完成的意見卡可獲得折扣或消費(fèi)券。每周評(píng)選優(yōu)秀建議，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

營銷預(yù)算（單位:元）活動(dòng)費(fèi)用根據(jù)具體情況而定。

平面宣傳:以dm為主，制作海報(bào)和易拉寶等宣傳材料，視情況確定預(yù)算。地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時(shí)適當(dāng)使用，成本約為0.08元/張，意見卡成本類似名片，估算成本相近以上方案可根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。

方案風(fēng)險(xiǎn)和收益

風(fēng)險(xiǎn)

任何方案都包含潛在風(fēng)險(xiǎn)，如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益間取得平衡，是決策中的關(guān)鍵。以下是本方案可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)分析:

市場風(fēng)險(xiǎn):目前市場中同類餐廳及相關(guān)食品眾多，他們可能隨時(shí)采取新的營銷策略，影響餐廳銷售。

成本控制風(fēng)險(xiǎn):本餐廳的競爭優(yōu)勢在于優(yōu)雅的環(huán)境和多樣化的產(chǎn)品，因此在市場開發(fā)投入過多而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)較大。如果推出的產(chǎn)品組合市場反響不如預(yù)期，相關(guān)成本（包括人工和材料）則難以收回。

內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn):若產(chǎn)品組合在內(nèi)部操作中出現(xiàn)脫節(jié)，也會(huì)導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)。

收益

市場占有率:通過一系列營銷活動(dòng)，迅速占領(lǐng)年輕白領(lǐng)市場，讓更多希望享受優(yōu)雅就餐環(huán)境的白領(lǐng)選擇來餐廳消費(fèi)?？傮w營銷量:在前期宣傳和促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品特點(diǎn)，提升餐廳整體銷售額。

營銷計(jì)劃的實(shí)施與控制

1、計(jì)劃的實(shí)施需要全體員工的協(xié)調(diào)配合。

2、銷售控制:分析各細(xì)分市場業(yè)績，每月評(píng)估，及時(shí)找出未完成銷售目標(biāo)的原因（如產(chǎn)品、服務(wù)或促銷方式等），并提出改進(jìn)措施。

劣勢分析:由于餐廳剛起步，規(guī)模有限，人員配置和服務(wù)項(xiàng)目都較少，且因地鐵施工周邊封路，客流量減少，地理位置劣勢明顯，因此需要抓住機(jī)會(huì)，發(fā)揮特色菜品和團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

機(jī)會(huì)分析:市場調(diào)查表明，餐廳產(chǎn)品市場需求潛力較大，結(jié)合成都飲食習(xí)慣，更能滿足顧客的需求。

競爭分析:若餐廳定位模糊或味道過于大眾化，由于裝修風(fēng)格相對遜色，且區(qū)域內(nèi)競爭對手如大蓉和、紅杏的品牌影響力，市場發(fā)展?jié)摿^小。

威脅分析:餐廳的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)營成本直接相關(guān)，價(jià)格難以低于競爭對手，雖整體價(jià)格不算高，但顧客的消費(fèi)能力將成為一大考驗(yàn)，利潤和成本的直接關(guān)系也將影響餐廳能否持續(xù)經(jīng)營，顧客的飲食習(xí)慣和偏好亦需要細(xì)致考量。

餐飲營銷策劃方案 7篇

　一、產(chǎn)品推廣與市場浸透策略

初期宣傳:采用小規(guī)模宣傳方式，如發(fā)放傳單和在主要社交媒體平臺(tái)進(jìn)行推廣。

后期宣傳:在初步建立品牌知名度后，進(jìn)行大范圍、高強(qiáng)度的宣傳投入，重視與現(xiàn)有顧客的關(guān)系管理，通過口碑營銷推廣。定期策劃并組織新品發(fā)布會(huì)、節(jié)慶活動(dòng)等，借此活動(dòng)喚醒顧客消費(fèi)意識(shí)。在春節(jié)等重要節(jié)假日，制定針對性促銷活動(dòng)，如發(fā)布海報(bào)和分發(fā)傳單等。

　二、財(cái)務(wù)狀況分析

1、運(yùn)營階段的主要支出包括:員工薪資、材料采購、場地租金、稅費(fèi)、水電氣等初始運(yùn)營成本。

2、日常經(jīng)營預(yù)算及分析:

根據(jù)預(yù)算分析，預(yù)計(jì)在2-3個(gè)月后每日整體營業(yè)額約為2000元，收益率為15%。預(yù)計(jì)半年后，營業(yè)額能達(dá)3000元，收益率提升至35%。

　三、綜合營銷策略

具體化營銷策略:

鑒于餐廳當(dāng)前經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱，初期將采取相對保守的營銷策略，避免大規(guī)模硬性廣告，利用一系列有效的承諾營銷手段進(jìn)行產(chǎn)品推廣，通過傳單、海報(bào)及促銷活動(dòng)等形式向目標(biāo)顧客傳達(dá)信息。

精準(zhǔn)化營銷策略:

實(shí)施長效計(jì)劃，以提升顧客忠誠度，避免普通餐廳的短期吸引力不足，本餐廳將構(gòu)建完備的信息反饋系統(tǒng)以實(shí)現(xiàn)營銷承諾。

1、顧客反饋機(jī)制: 在服務(wù)過程中，要求員工關(guān)注顧客需求，認(rèn)真傾聽顧客建議。

2、顧客滿意至上: 建立“顧客滿意才是我們的滿意”的理念，時(shí)刻關(guān)注顧客需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、顧客服務(wù)調(diào)查: 定期由專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行滿意度跟蹤，建立餐廳顧客服務(wù)問卷。

　四、重視企業(yè)內(nèi)部團(tuán)建活動(dòng)

本餐廳將通過一系列團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)加強(qiáng)與各方的關(guān)系，為業(yè)務(wù)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

1、與員工建立信任與合作關(guān)系，通過物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、團(tuán)體聚餐等形式增強(qiáng)員工凝聚力和工作積極性。

2、關(guān)注社區(qū)關(guān)系: 為確保充足的人力資源和穩(wěn)定的顧客群體，積極參與社區(qū)活動(dòng)，尊重消費(fèi)者合法權(quán)益，提供高質(zhì)量菜品與服務(wù)，妥善處理顧客建議與意見。

3、合規(guī)關(guān)系: 及時(shí)了解并遵循相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)各部門聯(lián)系，保持與媒體的廣泛合作，提供行業(yè)的真實(shí)信息。

　五、市場風(fēng)險(xiǎn)分析

市場變化不可忽視，因此需對潛在風(fēng)險(xiǎn)做好預(yù)判。

1、在餐廳運(yùn)營初期，市場上可能會(huì)出現(xiàn)類似的競爭者。

2、項(xiàng)目運(yùn)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益依賴于市場銷售量和其他表現(xiàn)，若經(jīng)營效益良好，可能吸引更多類似餐廳的開設(shè)，從而加劇競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)雖然餐飲業(yè)技術(shù)壁壘不高，但良好的管理對獲得消費(fèi)者信任至關(guān)重要，目前大多數(shù)餐廳的內(nèi)部管理較為松散，需建立現(xiàn)代化的企業(yè)制度，完善經(jīng)營機(jī)制，強(qiáng)化企業(yè)管理。

　六、應(yīng)對策略

1、學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)自身特色菜品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)員工，建立顧客服務(wù)跟蹤報(bào)告。

3、進(jìn)入市場后，關(guān)注菜品市場周期，積極創(chuàng)新與開發(fā)新產(chǎn)品。

4、與原材料供應(yīng)商建立并維持長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)。

初期（1-3個(gè)月）

主要產(chǎn)品定位于城市中的三類客戶群體：本地居民、企業(yè)高管和外賓，策略為通過有效的營銷手段占領(lǐng)西式餐飲市場，樹立良好的品牌形象，提升知名度與美譽(yù)度。

中期（1年）

鞏固現(xiàn)有市場份額，完善餐廳管理體系，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，為品牌擴(kuò)張做好準(zhǔn)備，統(tǒng)一特許菜品標(biāo)準(zhǔn)與管理模式。

長期（2年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營將趨于穩(wěn)定，隨著企業(yè)實(shí)力與影響力的提升，服務(wù)范圍若無法滿足潛在客戶需求，將考慮以特許經(jīng)營模式擴(kuò)展新市場，拓寬餐廳的影響力。

餐飲營銷策劃方案 8篇

在餐飲行業(yè)開拓市場并沒有太多捷徑可言，勤奮努力是取得成功的核心路徑。因?yàn)樵诿鞔_市場定位、合理定價(jià)、良好信譽(yù)的基礎(chǔ)上，信息傳播（宣傳促銷）則是至關(guān)重要的。相較于其他行業(yè)，餐飲業(yè)的廣告宣傳不可能像日用品那樣大規(guī)模投放，而是更依賴于人員促銷。定期回訪客戶顯得尤為關(guān)鍵。

　一、市場營銷部：

1、團(tuán)體客戶資源

(1)利用價(jià)格杠桿，旺季時(shí)追求更高的利潤，在淡季時(shí)則提高客流量，吸引各類團(tuán)體客戶。

(2)維護(hù)本地的主要旅行社，積極探索廣東、上海、北京等地的旅行社，力求與他們建立長期合作關(guān)系，尤其是本地的旅行社。因?yàn)樗麄兪俏覀兩娴幕究驮矗陂_拓旅行社市場時(shí)，價(jià)格競爭幾乎是不可避免的，而如何在同樣的價(jià)格水平上保持高入住率，則需要與行銷部進(jìn)行緊密的溝通與協(xié)調(diào)。

(3)積極尋求與港澳及其他地區(qū)旅行社的合作，拓展團(tuán)體客戶來源。

(4)推出“年度特價(jià)團(tuán)體套餐”。

(5)為了提升餐飲消費(fèi)，團(tuán)體客戶可選擇包含早餐和正餐的套餐。

(6)加大對日韓團(tuán)體、會(huì)議及活動(dòng)的促銷力度。

2、會(huì)議客戶資源促銷

(1)促銷時(shí)間：上半年1至4月，下半年10至12月。

(2)促銷對象：包括政府各職能部門、本地和外地商務(wù)公司。

(3)與本地企業(yè)及外地酒店聯(lián)盟合作，爭取更多的會(huì)議團(tuán)體及散客源。

(4)建立代理網(wǎng)絡(luò)，組織省內(nèi)外的會(huì)議客戶，策劃各類企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)及學(xué)術(shù)研討會(huì)。

3、散客資源

散客市場是餐飲追求的主要客源之一，關(guān)鍵在于提升餐飲消費(fèi)量，散客比例的提高是解決之道。我們需要重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌?，其次向周邊城市拓展，最終向更遠(yuǎn)的市場發(fā)展，比如廣東、北京、上海等地。

1、加入行業(yè)內(nèi)的連鎖服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，加深與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，積極開發(fā)新業(yè)務(wù)，確保本地市場客戶逐一拜訪。

2、針對散客推出餐飲和住宿捆綁銷售的優(yōu)惠，客戶入住期間可享受餐飲、娛樂等不同層次的折扣。

3、根據(jù)不同客戶需求，設(shè)計(jì)多種套餐，包含客房與餐飲。

4、鼓勵(lì)長住客戶，建立合理的員工提成獎(jiǎng)勵(lì)制度。

5、增強(qiáng)與出租車司機(jī)的合作，拓展宣傳促銷，提高中介差價(jià)和預(yù)定差價(jià)的獎(jiǎng)勵(lì)方案。

6、開展網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)促銷，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂單量。

　二、餐飲部

(1)豐富菜品種類和特色美食，降低價(jià)格，提高菜肴質(zhì)量。

(2)舉辦“美食節(jié)”，進(jìn)行廚藝培訓(xùn)。

(3)根據(jù)節(jié)假日推出應(yīng)景的宴會(huì)菜單，如團(tuán)圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

(4)開展有獎(jiǎng)促銷活動(dòng)，提供贈(zèng)房或小禮品，設(shè)置報(bào)紙和電臺(tái)祝賀廣告，吸引更多客戶。

(5)針對團(tuán)隊(duì)用餐，給予導(dǎo)游折扣，提升團(tuán)隊(duì)自選餐和地方特色餐的消費(fèi)。（每天前臺(tái)要提供導(dǎo)游姓名和房號(hào)，便于營銷部與餐飲部對接。）

　三、內(nèi)部消費(fèi)鏈管理

A、通過內(nèi)外傳播形成完整的內(nèi)部消費(fèi)鏈

1、外部宣傳推廣

(1)與島內(nèi)外媒體全面合作，除了常規(guī)廣告外，抓住時(shí)機(jī)進(jìn)行突發(fā)熱點(diǎn)的炒作，提升餐廳知名度。

(2)在交通工具上進(jìn)行宣傳，如在飛機(jī)和豪華巴士上設(shè)立代理訂餐服務(wù)。

(3)通過人員推銷、展會(huì)宣傳、信函推廣等多種渠道吸引顧客進(jìn)店。

2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)

顧客進(jìn)店后，需促成每項(xiàng)消費(fèi)，因此必須建立內(nèi)部宣傳系統(tǒng)——從酒店大廳到電梯，再到客房，需通過燈箱、宣傳單和服務(wù)指南等方式介紹各項(xiàng)服務(wù)和設(shè)施，確保顧客全面了解我們的服務(wù)。

3、促進(jìn)內(nèi)部消費(fèi)鏈的形成

通過各營業(yè)部門之間的相互宣傳和推廣，向顧客介紹內(nèi)部各項(xiàng)服務(wù)，制作消費(fèi)折扣卡等，促進(jìn)內(nèi)部消費(fèi)。

　四、提高客戶忠誠度

通過促銷吸引顧客，留住顧客，提高回頭率至關(guān)重要。只有顧客滿意，才能提高回頭率（前提是價(jià)格合理）。要通過優(yōu)秀的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的食物及其他業(yè)務(wù)的優(yōu)良表現(xiàn)來留住顧客。還可以推出“消費(fèi)積分卡”，客戶消費(fèi)達(dá)到一定金額后可享受折扣或贈(zèng)送住房。

　五、調(diào)整客源結(jié)構(gòu)

通過市場分析，調(diào)整客源結(jié)構(gòu)是提升收益的重要策略。優(yōu)先調(diào)整團(tuán)體結(jié)構(gòu)、再調(diào)整散團(tuán)比例。首先是提升團(tuán)隊(duì)房價(jià)，增加合作旅行社的數(shù)量，擴(kuò)大合作范圍，確保接待穩(wěn)定。其次是通過提高旅行社接團(tuán)的檔次，增加入住后可能的額外消費(fèi)，更好地維護(hù)客源結(jié)構(gòu)。

在確保散客市場穩(wěn)定增加的前提下，逐步降低團(tuán)隊(duì)接待量，力爭在一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)散客和團(tuán)隊(duì)參團(tuán)各占50%的目標(biāo)，這是確保酒店長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。

　六、增收節(jié)流，強(qiáng)化管理

1、建立健全團(tuán)、散下單和復(fù)查程序，公開透明代理價(jià)格，堵塞銷售漏洞。

2、進(jìn)一步加強(qiáng)銷售人員培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。

3、合理調(diào)整部門設(shè)置，降低銷售成本。

4、設(shè)定目標(biāo)考核，建立內(nèi)外激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)員工積極性。