食堂不僅僅是提供飲食的場所，更是營造良好氛圍、提升服務(wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。通過精細化管理實施方案，我們能夠?qū)崿F(xiàn)資源的最優(yōu)配置，細化食品采購、制作與服務(wù)流程，從而不僅降低成本，還能提升就餐體驗。深入挖掘數(shù)據(jù)的力量，結(jié)合實際操作，才能真正實現(xiàn)食堂管理的高效與精致，為師生提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

食堂精細化管理實施方案 1

一、實施食堂精細化管理的目的

通過實施食堂精細化管理，進一步提升學校食堂的管理水平。有效防止食物安全事故的發(fā)生，確保學生在食堂用餐的安全與衛(wèi)生，始終堅持以服務(wù)學生為核心，弘揚公益精神。

二、實施食堂精細化管理的內(nèi)容

（一）完善管理體系，明確責任分工。

學校應(yīng)建立健全食堂管理制度及責任分配機制。校長作為食堂管理工作的主要負責者，需成立由其領(lǐng)導的食堂管理小組，成員包括負責后勤的主任及相關(guān)管理人員，以確保食堂的衛(wèi)生和安全管理。

（二）堅持公益優(yōu)先，明確運營模式。

學校應(yīng)完全自行經(jīng)營食堂，采用成本包干而非盈利性承包，確保食堂始終以服務(wù)學生為導向。

1、學校設(shè)立專門人員進行全面管理，主要由負責食堂工作的主任、采購員及保管員共同負責。

2、采購員和保管員均由學校指定，全面負責食材的采購和存儲工作。

食材采購后需由保管員驗貨并錄入庫存，出庫時要登記并簽字，學校每月進行定期盤點。

3、為確保食品生產(chǎn)的高質(zhì)量，食堂工作人員必須符合相關(guān)健康標準，持有專業(yè)上崗證書。

4、食堂員工需明確工作職責，嚴格按照食譜要求進行生產(chǎn)，確保食物及時、優(yōu)質(zhì)和充足供應(yīng)給學生，餐后及時收回餐具并進行清洗消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生和整潔。

（三）規(guī)范設(shè)施管理，實施標準化管理。

1、設(shè)立功能區(qū)齊全的食堂區(qū)域。

學校食堂應(yīng)設(shè)有粗加工區(qū)、配菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、備餐區(qū)、消毒區(qū)、更衣區(qū)、倉儲區(qū)和餐廳，基礎(chǔ)設(shè)施需達到以下標準：

（1）粗加工區(qū)

必須設(shè)有專用場地，具備防塵和防蟲設(shè)施，配備儲存架或櫥柜，且與其他加工區(qū)分開。地面和墻面需使用防水材料，排水暢通，便于清洗。該區(qū)域應(yīng)提供符合國家飲用水衛(wèi)生標準的自來水，至少配備三個水池，以確保葷素食品分開清洗，清潔用具與食材清洗水池分開。

（2）配菜區(qū)

配菜區(qū)應(yīng)設(shè)有專用空間，地面應(yīng)設(shè)計有坡度，以便于清潔和沖洗。下水道暢通，配備食物冰箱和密封的廢物箱，廢棄物需及時清理。配菜完成后，應(yīng)立刻進行清洗，確保區(qū)域的衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)區(qū)

該區(qū)域的灶臺需保持暢通，配備有效的排煙設(shè)施，灶臺及周圍區(qū)域要定期清潔，確保無油污和殘留物，烹飪結(jié)束后要徹底清掃和消毒。

（4）備餐區(qū)

應(yīng)設(shè)有配餐臺和成品存放架，配備空氣消毒設(shè)施及冷藏設(shè)備，確保熟食保鮮，并具備良好的防塵和防蟲設(shè)施。

（5）消毒區(qū)

餐具的清洗和消毒區(qū)域必須與其他加工區(qū)分開，以防交叉污染。可采用物理或化學方式消毒，相關(guān)水池應(yīng)有明顯標識，指示其用途。

（6）更衣區(qū)

設(shè)有洗手池、衣帽架或儲物柜，配備干毛巾和簡單的洗漱設(shè)施以供使用。

食堂精細化管理實施方案 2

一、嚴格遵守《xx》規(guī)定，確?！安目谌搿憋L險降到最低，維護師生的身體健康。

學校食堂必須在獲得衛(wèi)生許可證后才能開展運營，所有食品從業(yè)人員每年需進行一次體檢，持有有效的健康證和培訓合格證方可上崗，發(fā)現(xiàn)傳染病患者，立即辭退。

二、食堂所有原材料實行定點采購，確保食品的質(zhì)量和安全。

1、成品存放需做到“四隔離”；生食與熟食隔離；成品與半成品分開存放；食品與雜物、藥品分隔；食物與天然冰需相互隔離。

2、用具管理堅持“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、衛(wèi)生環(huán)境實施“四定”措施：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片區(qū)域，明確責任。

4、個人衛(wèi)生需做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤換洗衣物；勤更換工作服。

5、定期做好餐具消毒，防止交叉污染；食品實施“五隔離”，即主食與副食、生食與熟食、成品與半成品、食品與雜食之間必須分開存放；生、熟食刀具及冷盤配餐用具必須專用，并附有明顯標識。

三、食品存放的櫥柜和貨架應(yīng)保持清潔，無霉變、鼠跡、蒼蠅及蟑螂；倉庫應(yīng)通風良好，不得存放有毒有害物品及個人生活用品。食品需分門別類存放，并離地、隔墻放置，定期檢查處理過期食品。

四、原材料在使用前需徹底清洗，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前同樣需要清洗。

五、原料、半成品和成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布及其他工具和容器須標志明顯，做到分開使用，按位存放，使用后清洗保持整潔。

六、定期沖洗操作間的灶具和地面，認真擦拭餐廳桌椅、地面，每周進行一次大掃除，重點清潔操作間的墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具及容器，確保用具放置有序，防止灰塵、蒼蠅和老鼠的滋生，食堂內(nèi)確保無鼠、無蚊蠅，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。

七、加強對食品從業(yè)人員的培訓，定期進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法律法規(guī)的教育，努力提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，樹立愛崗敬業(yè)的意識。

八、學校相關(guān)領(lǐng)導應(yīng)定期檢查飯菜質(zhì)量，保障衛(wèi)生制度的實施，確保學生的用餐安全。嚴禁無關(guān)人員進入食堂。

九、學校每天要對食堂的管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和后勤服務(wù)等工作進行全面監(jiān)督檢查，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題，改進工作。

食堂精細化管理實施方案 3

為提升學校食堂管理水平，確保師生的就餐質(zhì)量，增強教職工的民主管理意識，深入推進食堂管理體制改革，秉持“三公開”（即管理方案公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結(jié)合我校實際，制定本方案。

一、食堂運營模式

1、學校食堂采用在校領(lǐng)導的指導下，由食堂工作人員集體協(xié)作管理的模式。

2、教職工的伙食費用依據(jù)每日實際核算，確保包含米飯在內(nèi)，標準為每天至少一葷兩素一湯。學期結(jié)束后，學校將依據(jù)食堂經(jīng)營狀況，統(tǒng)一為全體教職工發(fā)放餐補，具體金額根據(jù)實際盈余決定。

3、學生伙食費用按照現(xiàn)行標準收取，確保每日提供一葷兩素一湯。

二、食堂人員管理職責

1、學校食堂設(shè)立采購人員2名（1人負責采購，1人負責記賬）、核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，同時設(shè)立司務(wù)長1名，負責食堂日常事務(wù)的調(diào)配和管理。具體分工將在每學期初經(jīng)學校研究后公開。

2、采購人員需嚴格遵循衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定進行定點采購，記賬人員必須詳細記錄采購地點、品名、數(shù)量、單價和總價，并要求賣方簽字，確保食品質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將每日的帳單交給核算報賬員。

3、核算報賬員應(yīng)及時在開餐前公布當天的菜價，并進行賬目和報表的整理，及時上報學?；锸愁I(lǐng)導委員會。

4、食堂工作人員需集體管理，確保師生就餐質(zhì)量，努力控制成本，杜絕浪費，并積極提升服務(wù)水平。

5、學校將依據(jù)食堂盈余情況，按比例給予食堂工作人員集體獎勵。

三、管理監(jiān)控措施

1、學校成立伙食領(lǐng)導委員會（以下簡稱伙委會），負責對學校食堂的監(jiān)督管理?；镂瘯蓡T包括：校長室1名、中層管理人員1名、工會委員1名及普通教職工代表1名。期初由教師會議推薦后進行公示。

2、伙委會每學期初需與食堂人員簽訂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲機制。

3、伙委會應(yīng)定期或不定期對食堂的經(jīng)營管理進行抽查，并做好相關(guān)記錄，及時在教職工會議上進行公布。

4、伙委會成員需收集師生合理的建議和意見，及時反饋給學校和食堂，推動食堂管理質(zhì)量的提升。

5、伙委會每月向教職工公布食堂的盈余情況及相關(guān)賬目。

6、期末教職工的伙食補貼及食堂工作人員的獎懲事項由學校行政擴大會議商討后公布，并由伙委會進行監(jiān)督執(zhí)行。

7、食堂的凈盈余額用于獎勵就餐情況良好的班主任、改善就餐條件、設(shè)備更新和提升教師福利等。

8、對于學校日常接待和會餐費用，食堂需根據(jù)信息提供的標準與學校進行結(jié)算。

四、執(zhí)行辦法

1、本方案需經(jīng)教代會通過后方可在本學期試行實施。

2、本方案的解釋權(quán)歸校長室所有。

為切實解決師生的中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定學校食堂精細化管理實施方案：

食堂精細化管理實施方案 4

在學校中，食堂的管理直接影響著師生的飲食健康和學習環(huán)境的和諧。為了提升食堂的管理水平，確保食品安全，維護師生權(quán)益，特制定本精細化管理實施方案，旨在規(guī)范食堂的日常運營。

一、實施精細化管理的目標

通過精細化管理，提升食堂的整體管理水平，降低集體食物中毒事件的風險，確保食堂在服務(wù)中的公益性和社會責任，為學生提供安全、健康的飲食保障。

二、實施方案的主要內(nèi)容

（一）完善管理機制，強化職責分工。

學校需建立健全食堂管理制度和責任制，成立專門的食堂管理委員會。校長為食堂管理工作的第一責任人，食堂管理委員會成員包括：

主任：XX

成員：XX

具體職責如下：

工會主席

全面負責學校食堂的管理與運作。

后勤主任

1. 負責食堂的日常運營與食品安全檢查。

2. 組織師生的就餐，確保服務(wù)質(zhì)量。

3. 參與食堂工作人員的招聘與培訓。

4. 審核食堂的物資采購。

5. 建立食堂的管理檔案與記錄。

采購員

1. 主持食堂的原材料采購工作。

2. 協(xié)助后勤主任做好食堂的日常管理。

保管員

1. 負責食材的保管與存儲。

2. 驗收并記錄采購的原材料。

3. 管理原材料的發(fā)放與歸還。

4. 協(xié)助后勤主任執(zhí)行食堂管理任務(wù)。

（二）體現(xiàn)公益導向，明確運作模式。

食堂的管理由學校自行承擔，采取“包工不包料”的模式，禁止將食堂承包給個人，以確保其非營利性質(zhì)。

1. 學校將指派專人負責管理，包括工會主席、后勤主任、采購員和保管員等。

2. 采購員和保管員由學校選定，負責材料的采購及保管工作，采購的物資需經(jīng)過保管員的驗收，并做相關(guān)登記，確保材料的安全與有效使用。

3. 學校僅聘請必要的后勤工作人員，實施工資包干制，所有工作人員必須身體健康，并經(jīng)培訓合格后上崗。

4. 工作人員需明確自身職責，嚴格按照標準操作程序進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量，及時清潔用具，保持環(huán)境衛(wèi)生。

（三）規(guī)范設(shè)施配置，推行精細管理。

1. 設(shè)立標準化功能區(qū)域

學校食堂應(yīng)具備粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣室、倉庫和就餐區(qū)等不同功能的區(qū)域，基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)符合以下標準：

（1）粗加工間

此區(qū)域需有防塵防蟲設(shè)施，且地面與墻裙采用不透水材料建造，保持環(huán)境干凈整潔，并設(shè)置必要的清洗設(shè)施。

（2）切配間

地面應(yīng)用不透水材料鋪裝，設(shè)備齊全，有洗手設(shè)施與廢棄物處理設(shè)施，保持環(huán)境整潔。

（3）烹調(diào)間

該區(qū)域的地面應(yīng)平整，配有專業(yè)的廚房設(shè)備及排煙裝置，以保持空氣清新。

（4）備餐間

應(yīng)配置洗手池、配餐臺及空氣消毒設(shè)備，確保成品的安全與衛(wèi)生。

（5）消毒間

該區(qū)域應(yīng)設(shè)有專用的清洗與消毒設(shè)備，避免交叉污染。

（6）更衣室

配備洗手設(shè)施和儲物柜，保持個人衛(wèi)生。

（7）倉庫

食品儲藏室需保持清潔通風，安全存放食材，按照先進先出的原則管理庫存。

（8）食堂就餐區(qū)

該區(qū)域應(yīng)通風良好，具備必要的衛(wèi)生設(shè)施，以保障就餐環(huán)境。

2. 完善日常管理制度

（1）衛(wèi)生許可證管理

① 食堂必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

② 衛(wèi)生許可證需顯眼懸掛，確保合法經(jīng)營。

③ 每年在許可證到期前一個月，辦理復核或換證。

（2）從業(yè)人員管理

① 建立從業(yè)人員檔案，確保所有人員持有有效健康證明。

② 堅持良好的個人衛(wèi)生習慣，保證食品安全。

（3）制度與標識管理

① 制定明確的衛(wèi)生管理制度，并張貼在相應(yīng)的功能區(qū)域內(nèi)。

② 設(shè)置衛(wèi)生知識宣傳欄，提高從業(yè)人員與就餐者的衛(wèi)生意識。

（4）物料采購管理

① 不得采購法律規(guī)定的禁止食品，確保食材的新鮮與安全。

② 所有大宗物料需索取供應(yīng)證明與合格證。

（5）加工過程管理

① 食物加工與存放需嚴格按規(guī)定進行，避免交叉污染。

② 規(guī)范生熟食品的分開使用，保持廚房清潔。

（6）餐具清潔與消毒管理

① 餐具需完成清洗、消毒、保潔全過程，確保安全衛(wèi)生。

（7）文書記錄管理

① 完整的采購及使用記錄，確保管理透明，便于追溯。

② 各類記錄和制度需定期更新，保證管理的有效性。

食堂精細化管理實施方案 5

一、誠信服務(wù)、用餐自愿

自愿參與，共同受益。

二、管理體制

食堂管理由后勤處負責日常運營，依據(jù)需求進行設(shè)置。

1、食堂主任：xx

主要職責：負責食堂日常安全、衛(wèi)生及餐食質(zhì)量的監(jiān)督。

2、財務(wù)人員：王小明、李四

主要職責：（1）根據(jù)繳費情況，于每月最后一天把下月各班就餐人數(shù)統(tǒng)計表提交到食堂。

（2）對食堂的收支建立專賬，實施每月結(jié)算，經(jīng)審核組審查后當月公開。

3、倉庫管理員：xx

主要職責：負責對原材料的驗貨、收貨、保管、發(fā)放及食品加工過程中的材料使用和衛(wèi)生監(jiān)管。

4、廚師長（1名，由社會聘請的具備一定廚藝和管理經(jīng)驗的廚師擔任）

主要職責：（1）負責小工的聘任與管理。

（2）每周一公布當周每日的菜譜，確保營養(yǎng)均衡，保證同周不重樣。

（3）具體負責食堂的安全、衛(wèi)生、食品加工及物資收發(fā)工作。

（4）每天下午2：00將次日所需食材清單遞交給后勤處。

（5）每周五下午3：00與倉庫管理員一起商討下周原材料采購計劃并提交至后勤處。

5、廚師：原則上由廚師長進行聘請，每100人就餐配備1名廚師。

主要職責：按照廚師長的安排，確保食堂的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放，以及餐廳的衛(wèi)生清掃等工作。

6、審核小組：每學年開學前從教職員工中選出3名代表，成立食堂審核小組，每月末對食堂的收支進行審查。

三、原材料采購

（1）大宗原材料采購

肉類、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需求，指定供應(yīng)商進行集中采購（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購均需由倉庫管理員驗貨、食堂主任驗收并簽字，學校主管領(lǐng)導簽字后出納才進行付款，財務(wù)進行記賬。

（2）小宗原材料

時令蔬菜：每天采購一次，采取固定供應(yīng)商送貨上門。每天由倉庫管理員驗貨、稱重及簽字，月末交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納進行付款，財務(wù)負責記賬。

四、原材料使用管理

合理使用、提倡節(jié)約，遵循“當天領(lǐng)取、當天使用”的原則。廚師長根據(jù)需求從倉庫領(lǐng)取原材料，倉庫管理員需過稱、登記并簽字，同時廚師長與倉庫管理員加強原材料使用過程的監(jiān)督。當日未使用完的肉類、油等重要原材料，需在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回倉庫，防止原材料的浪費或流失。

五、學生用餐管理

（1）幼兒園及1—2年級：

由各班負責教師核定取飯人數(shù)，并在指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域內(nèi)用餐。管理員負責維持就餐秩序、衛(wèi)生及防止浪費。

（2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學生到食堂將餐食安全取回教室，按核定的人數(shù)進行分發(fā)，同時負責維護學生的就餐紀律、衛(wèi)生，避免浪費，及時將盛飯菜的容器送回食堂。教育學生珍惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)良好的用餐習慣。

（3）師生均需到食堂洗碗處清洗餐具。對不講究衛(wèi)生的行為嚴格依據(jù)《食堂管理細則》進行處理。

六、收費管理

本著“合理收費、自愿用餐”的原則：

（1）每月末由班主任提前一周收取學生的生活費，于每月最后一天（遇到周日提前至上周五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員私自截留學生生活費。

（2）每月正常教學時間的第一周為交費期限。中途原則上不再接受就餐學生，特殊情況的中途就餐者，按當月收費標準收取費用。

（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。

注：教師按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

（4）為方便管理，不接受學生臨時用餐。

七、集體辦證

1、食堂所有工作人員須通過體檢合格后方能上崗。

2、員工的辦證費用由學校先行墊付，后從工資中扣除，服務(wù)滿一年者學校全額退還辦證費用。

3、食堂主任及倉庫管理員的體檢辦證費用由學校全額承擔。

八、工作人員的職責由學校制定并進行考核，落實獎懲措施。

九、功能區(qū)設(shè)置

素菜加工間1間、葷菜加工間1間、儲藏室2個、主食（大米）及蔬菜儲存間1個、更衣室1個。

食堂精細化管理實施方案 6

食堂管理直接影響到師生的飲食安全、健康以及學校的日常運轉(zhuǎn)。為了提升食堂的管理水平，確保食品衛(wèi)生和安全，特制定本精細化管理實施方案。

一、實施食堂精細化管理的目的

通過強化食堂的精細化管理，全面提升食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量，切實防范食品安全事故的發(fā)生，確保為學生和教職員工提供安全、健康、可口的餐飲服務(wù)。

二、實施食堂精細化管理的具體內(nèi)容

（一）完善管理機制，明確責任分工。

學校應(yīng)設(shè)立專門的食堂管理機構(gòu)，明確各層級的責任。校長為食堂管理的第一責任人，建立以校長為組長，分管副校長、總務(wù)主任及食堂管理人員組成的領(lǐng)導小組，全面負責食堂的衛(wèi)生與安全管理。

校長

負責食堂管理的整體工作。

分管副校長

1、具體負責食堂日常管理。

2、制定管理制度，審核食品和菜譜。

3、監(jiān)督食品質(zhì)量與衛(wèi)生。

4、負責食堂承包事宜。

總務(wù)主任

1、負責食堂的生產(chǎn)和食品安全。

2、組織就餐，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負責聘請和培訓食堂工作人員。

4、審核采購行為。

5、建立食堂管理檔案。

承包責任人

1、負責食堂的食品采購。

2、協(xié)助總務(wù)主任進行管理。

3、負責材料驗收及登記。

4、全面管理食堂生產(chǎn)服務(wù)。

5、組織生產(chǎn)團隊，負責工人管理。

（二）堅持公益服務(wù)，積極運營模式。

學校應(yīng)直接管理食堂，采取承包和集體訂餐相結(jié)合的模式，保障學生的飲食權(quán)益，持續(xù)提升餐飲質(zhì)量。

1、學校由分管食堂的副校長和總務(wù)主任負責整體管理。

2、采購環(huán)節(jié)要認真履行職責，確保食品原材料的質(zhì)量。

3、所有食堂工作人員需持健康證上崗。

4、工作人員需明確職責，遵循菜譜進行操作，確保及時、優(yōu)質(zhì)、定量供應(yīng)餐食。用餐后及時整理衛(wèi)生，并對用具進行清洗和消毒，保持食堂環(huán)境整潔。

（三）強化設(shè)施管理，實施精細監(jiān)督。

1、完善標準化功能區(qū)域

學校食堂應(yīng)設(shè)有粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣室、倉庫和餐廳等功能區(qū)域，各功能區(qū)應(yīng)符合以下標準：

（1）粗加工間

應(yīng)防塵防蠅，地面、墻裙需采用不透水材料，排水通暢，具備良好的供水設(shè)施，并設(shè)有多個清洗水池。

（2）切配間

應(yīng)貼瓷磚，地面需易于清洗，具備良好的洗手設(shè)施與廢棄物處理設(shè)備。

（3）烹調(diào)間

須有防油污墻面和排煙設(shè)施，保持加工環(huán)境的潔凈。

（4）消毒間

餐具清洗消毒設(shè)施需獨立，使用明確標識的多個水池進行清洗、消毒及沖洗。

（5）更衣室

配備洗手池及相應(yīng)的存放設(shè)施，確保工作人員的個人衛(wèi)生。

（6）倉庫

食品存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，防鼠、防蟲，確保食品分類、存放有序，及時清理過期食品，保持良好的儲存環(huán)境。

（7）餐廳

應(yīng)設(shè)有良好的防蠅設(shè)施，保持良好的通風和采光，并設(shè)置足夠的洗手設(shè)施。

2、實施日常管理規(guī)范

（1）衛(wèi)生許可證管理

確保食堂持有有效的衛(wèi)生許可證，并將其懸掛在顯眼位置。

（2）工作人員管理

建立人員準入制度，確保工作人員持有健康證明，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

（3）制度管理

A、采購制度

應(yīng)與合格的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保采購食品的質(zhì)量和安全。

B、食堂安全管理制度

定期檢查安全設(shè)施，落實防火、防盜等各項安全措施，確保食堂的安全運營。

食堂精細化管理實施方案 7

一、誠信服務(wù)、用餐自愿

自愿參與，共同受益。

二、管理體系

食堂的日常管理由總務(wù)處負責，依據(jù)實際需要設(shè)置相應(yīng)崗位。

1、食堂主任：xx

主要職責：負責食堂的日常安全、衛(wèi)生及菜品質(zhì)量的監(jiān)督。

2、財務(wù)人員：xxx

主要職責：

（1）根據(jù)就餐人數(shù)，每月最后一天向食堂提交下月的就餐人數(shù)統(tǒng)計。

（2）對食堂的收支情況進行專賬管理，實行每月核算，并在經(jīng)核價小組審查后當月公布。

3、庫管員：xx

主要職責：負責原材料的驗收、存儲、發(fā)放及食品加工過程中的原材料使用及衛(wèi)生監(jiān)督。

4、廚師長（x人，由具備一定廚藝和管理經(jīng)驗的廚師擔任）

主要職責：

（1）負責廚房助手的聘用與管理。

（2）每周一公布一周每天的菜譜，確保營養(yǎng)搭配合理，且同周內(nèi)不重復。

（3）具體負責食堂的安全、衛(wèi)生、食品加工及物資收發(fā)工作。

（4）每天下午x點前將次日所需的菜單材料清單提交總務(wù)處。

（5）每周x日下午x點與庫管員共同制定下周的原材料采購計劃并提交至總務(wù)處。

5、廚師：原則上由廚師長聘請。

聘請人數(shù)的確定：每x人就餐x名廚師。

主要職責：按照廚師長的安排，確保食材安全、衛(wèi)生，完成食品加工和發(fā)放及餐廳衛(wèi)生的清理工作。

6、核價小組：每學年開學前，從教職工中選舉3名代表，成立食堂核價小組，每月末對食堂的賬務(wù)進行審查。

三、原材料采購

（1）大宗原材料采購

肉類、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需求，進行定點采購（必須選擇區(qū)教委中標單位），并送貨上門。每次采購由庫管員驗收，食堂主任驗稱并簽字，學校主管領(lǐng)導簽字后，出納方可付款，財務(wù)人員進行記賬。

（2）小宗原材料

時令蔬菜：每日進行一次采購，采用定點采購方式，送貨上門。每天由庫管員驗收、驗稱和簽字，月底交給主管領(lǐng)導審核并簽字，出納進行付款，財務(wù)人員進行記賬。

四、原材料使用管理

提倡合理使用和節(jié)約，嚴格執(zhí)行“當天領(lǐng)取、當天使用”的原則。由廚師長根據(jù)需要從庫管室領(lǐng)取原材料，庫管員必須過稱、登記并記錄領(lǐng)取人的簽字。庫管員和食堂主任要加強對原材料使用過程的監(jiān)督，未能當天使用完的肉、油等重要材料，必須在當天下午x點之前由領(lǐng)取人交回庫管室，以避免原材料浪費或損失。

五、學生用餐管理

（1）幼兒園及1-2年級：各班老師根據(jù)繳費情況核定取飯人數(shù)，前往指定窗口取餐，并在餐廳劃定區(qū)域內(nèi)用餐。管理員負責維護用餐秩序與衛(wèi)生，避免浪費。

（2）3-6年級由班級管理員帶領(lǐng)學生取餐，并安全地將飯菜帶回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責維護學生的用餐秩序與衛(wèi)生，防止浪費，并及時將盛飯菜的器具送還至食堂。教育學生珍惜糧食，愛護餐具，培養(yǎng)良好的用餐習慣。

（3）所有師生需到食堂洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生的行為，嚴格按照《食堂管理細則》進行處理。

六、收費

本著“合理解釋、用餐自愿”的原則：

（1）每月末，班主任需提前一周向?qū)W生收取生活費，并于每月最后一天（如遇周日則提前至上周五）將生活費上交給出納，禁止收費人員截留學生的生活費。

（2）每月正常教學時間內(nèi)的第一周為交款期限。原則上，中途不再接納就餐學生，若有特殊情況需要中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

（3）收費標準：依據(jù)市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女則按同年級學生收費標準收取。

（4）為便于管理，不接受學生臨時用餐。

七、集體辦證

1、所有食堂員工須通過體檢合格后才能上崗。

2、員工的辦證費用由學校先行墊付，之后從工資中扣除，工作滿一年者學校將全額返還辦證費用。

3、食堂主任和庫管員的體檢及辦證費用由學校負責。

八、所有相關(guān)員工，學校將制定工作職責并進行考核，同時落實獎懲制度。

九、功能室設(shè)置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個、主食（大米）與蔬菜存放間一間、更衣室一間。