本次果品市場(chǎng)調(diào)查涵蓋了超市、批發(fā)市場(chǎng)與零售商店，發(fā)現(xiàn)果品普遍缺乏冷藏保鮮措施，果品種類繁多，進(jìn)口果品主要來(lái)自美國(guó)和泰國(guó)。在好又多超市，進(jìn)口果品占比41.7%，價(jià)格較高，而批發(fā)市場(chǎng)和零售商店則以國(guó)產(chǎn)果品為主，價(jià)格較低但品質(zhì)相對(duì)較差。調(diào)查還表明，果品在采后處理環(huán)節(jié)存在技術(shù)滯后，清洗、分級(jí)、打蠟等措施的應(yīng)用率低，造成較高的損耗和質(zhì)量差異。我國(guó)果品的采后處理技術(shù)亟待提升，需加強(qiáng)國(guó)際合作和政府支持，以提高果品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及降低損耗。改善貯藏和運(yùn)輸技術(shù)也是未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵方向。通過(guò)技術(shù)進(jìn)步與政策扶持，有望推動(dòng)國(guó)產(chǎn)果品的質(zhì)量提升和市場(chǎng)發(fā)展。

　9月4日下午至9月5日上午，我們團(tuán)隊(duì)“分為兩路”，一隊(duì)對(duì)鳳起路上的好又多超市進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，另一隊(duì)則走訪了秋濤路和三里亭的兩個(gè)果品批發(fā)市場(chǎng)，同時(shí)隨機(jī)調(diào)查了秋濤路的果品零售商店。

　調(diào)查結(jié)果顯示，在超市、批發(fā)市場(chǎng)以及零售商店中，果品并未采取冷藏保鮮措施，果品種類繁多，南北方水果應(yīng)有盡有。來(lái)自北方的主要果品包括蘋果、梨、葡萄、鮮棗、鮮桃、李子、獼猴桃、柿子、哈密瓜、石榴等；南方的主要果品則有柑橘類、香蕉、菠蘿、椰子等。在好又多超市中，進(jìn)口果品的占比為41.7%，主要進(jìn)口國(guó)家是美國(guó)和泰國(guó)，其中美國(guó)占50%，泰國(guó)占26.7%。在批發(fā)市場(chǎng)與零售商店中，基本未能發(fā)現(xiàn)進(jìn)口果品。在果品的采后處理措施中，分級(jí)、預(yù)冷和貼標(biāo)的比例幾乎達(dá)到100%，但單果包裝的比例較低，僅為16.7%，其中使用網(wǎng)罩包裝的比例高達(dá)66.7%，而用塑料盤、紙板、塑料薄膜及保鮮紙的各占16.7%（某些果品甚至使用了兩種包裝材料，例如黃冠梨用塑料盤&網(wǎng)罩，黃花梨用網(wǎng)罩&保鮮紙）。批發(fā)市場(chǎng)和零售商店通常不清洗果品、不打蠟，挑選分級(jí)不夠嚴(yán)格，包裝情況較為不規(guī)范（紙箱質(zhì)量差，外箱無(wú)標(biāo)識(shí)，分量不足，混雜不同等級(jí)，存在弄虛作假現(xiàn)象）等問(wèn)題普遍存在。不同場(chǎng)合的稱量與計(jì)價(jià)方式大多相同：按斤或千克計(jì)價(jià)。冷風(fēng)貨架的使用率極低，批發(fā)市場(chǎng)與零售商店則連空調(diào)設(shè)施都沒(méi)有，只有好又多超市配備了空調(diào)來(lái)調(diào)節(jié)果品貨架的溫度。相對(duì)而言，好又多超市的果品外觀質(zhì)量普遍優(yōu)于批發(fā)市場(chǎng)和零售商店，貨架期也相對(duì)較長(zhǎng)。零售商店因經(jīng)營(yíng)和管理不規(guī)范，果品品質(zhì)最差，貨架壽命也最短。在價(jià)格方面，由于好又多超市主要銷售進(jìn)口果品，其價(jià)格普遍在5元/kg左右波動(dòng)，部分進(jìn)口果品如美國(guó)的紅提和以色列的紅西柚甚至達(dá)到9.9元/kg，顯著高于批發(fā)市場(chǎng)和零售商店。而在批發(fā)市場(chǎng)，由于主要以批發(fā)為主，價(jià)格相對(duì)較低，但基本維持在1元/kg以內(nèi)。

　現(xiàn)有果品的采后處理措施主要包括：

　【清洗和修整】：提升果品外觀質(zhì)量，去除果品表面的塵土、雜質(zhì)與農(nóng)藥殘留，減少在運(yùn)輸、貯藏及上市過(guò)程中的腐爛損失。然而，現(xiàn)有的清洗措施無(wú)法完全去除果品表面的農(nóng)藥殘留，依然存在一定的食品安全隱患。

　【分級(jí)】：通過(guò)形狀、病蟲(chóng)害、藥害與機(jī)械損傷的剔選進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)，一般采用感官評(píng)估，而色澤分級(jí)可借助光電儀器。分大小的分級(jí)有的依據(jù)果徑，有的依據(jù)重量，采用分選機(jī)械和電腦控制。此措施旨在保證果品質(zhì)量，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，減少果品的腐爛損失，并延長(zhǎng)其貨架壽命。但感官分級(jí)容易引入人為誤差，從而導(dǎo)致質(zhì)量不均，而機(jī)械分選又不可避免地造成機(jī)械損傷。

　【打蠟】：打蠟?zāi)軌驕p少水分蒸發(fā)，預(yù)防病菌污染，減輕水果的呼吸強(qiáng)度，延緩衰老，抑制腐爛，從而延長(zhǎng)水果的貨架壽命。

　【預(yù)冷】：迅速降溫，抑制呼吸強(qiáng)度，以保持果品的新鮮度，防止黃衰，并減少運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中的能耗。預(yù)冷可在包裝前或包裝后進(jìn)行，其方法、速度及最終溫度應(yīng)根據(jù)果品不同特性進(jìn)行調(diào)整。忽視果品特性進(jìn)行無(wú)原則的預(yù)冷，必將對(duì)果品的品質(zhì)造成損害。

　【貼標(biāo)】：增強(qiáng)品牌意識(shí)，提高產(chǎn)品檔次與價(jià)格，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

　【包裝】：減少機(jī)械損傷，防止失水萎蔫，是保鮮、保質(zhì)以及方便搬運(yùn)的重要措施。

　【冷鏈與貯運(yùn)】：應(yīng)用冷鏈技術(shù)可有效延緩果品蔬菜的衰老，降低損耗，保持良好的新鮮度。然而，在貯運(yùn)過(guò)程中不可避免地造成果品的機(jī)械損傷與呼吸損失，影響果品的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　鑒于本地與外地、當(dāng)季與保鮮果品在采后處理技術(shù)和價(jià)格上的差異，我們將重點(diǎn)分析研究國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口果品在采后處理技術(shù)及價(jià)格上的差異（果品商品化處理程度與質(zhì)量、價(jià)格的關(guān)系也涵蓋其中）。

　隨著我國(guó)水果生產(chǎn)技術(shù)的不斷改善，如高接換種、套袋技術(shù)、控制載果率等逐步普及，我國(guó)水果的質(zhì)量有所提高，但與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求以及先進(jìn)國(guó)家相比，水果的外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量還有明顯差距。目前，我國(guó)水果的優(yōu)質(zhì)果率僅占總產(chǎn)量的40%左右，其中約5%屬于高檔優(yōu)質(zhì)果，這部分水果價(jià)格高、銷路暢；約45%的標(biāo)準(zhǔn)水果隨著產(chǎn)量增加，價(jià)格波動(dòng)幅度大，銷售困難，風(fēng)險(xiǎn)較大；還有15%的劣質(zhì)果則幾乎沒(méi)有市場(chǎng)，出現(xiàn)積壓滯銷。

　在水果采后處理方面，我國(guó)一方面技術(shù)應(yīng)用率低，另一方面采后處理技術(shù)薄弱。目前，僅約1%的果品經(jīng)過(guò)清洗、打蠟、分級(jí)、包裝后投放市場(chǎng)，而在發(fā)達(dá)國(guó)家，水果生產(chǎn)幾乎實(shí)現(xiàn)百分之百的采后商品化處理。由于我國(guó)采后商品化處理的滯后，嚴(yán)重影響了果品的外觀質(zhì)量，進(jìn)而影響到果品的銷售和價(jià)格。我國(guó)的果品采后管理極為落后，果品的產(chǎn)地預(yù)冷、冷藏運(yùn)輸鏈的建立及冷藏庫(kù)建設(shè)等與果品生產(chǎn)有明顯不匹配。目前，我國(guó)果品的貯藏能力僅占水果總產(chǎn)量的15%左右，可見(jiàn)，有85%的水果在短時(shí)間內(nèi)均需搶占有限市場(chǎng)，這與市場(chǎng)需求的均衡發(fā)生沖突，必然導(dǎo)致滯銷、價(jià)格下跌，一時(shí)賣不出去就會(huì)失水腐爛，影響品質(zhì)。

　我國(guó)水果采后損失極為嚴(yán)重，約有三分之一的產(chǎn)品在消費(fèi)前便損失掉，造成了人力、物力和財(cái)力的巨大浪費(fèi)。世界發(fā)達(dá)國(guó)家將農(nóng)產(chǎn)品的采后處理視為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重，他們能夠?qū)⑿迈r水果采后損失控制在2-5%。從發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值70%以上都是通過(guò)采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的。采后產(chǎn)值與采收時(shí)的自然產(chǎn)值比例，日本為2.2，美國(guó)為3.7，而我國(guó)僅為0.38。西歐國(guó)家的果品采后商品化處理率高達(dá)90%以上，而我國(guó)還不足40%。國(guó)外果品的包裝增值可達(dá)10倍以上，我國(guó)則僅停留在回收包裝成本的水平，差距顯而易見(jiàn)。目前，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的蘋果冷藏量已達(dá)到總產(chǎn)量的80%以上，而我國(guó)部分地區(qū)的蘋果冷藏量甚至不及10%。我國(guó)的果品商品化處理生產(chǎn)線基本依賴外國(guó)成套引進(jìn)，但設(shè)備價(jià)格過(guò)高，且多只能用于少數(shù)幾種果品的保鮮與分級(jí)，功能單一，導(dǎo)致設(shè)備閑置，利用率低，效益不高。

　在此次調(diào)查中，國(guó)產(chǎn)果品的價(jià)格基本在1-5元/kg之間波動(dòng)，而進(jìn)口果品的價(jià)格則普遍超過(guò)5元/kg，直逼10元/kg。例如在好又多超市，普通國(guó)產(chǎn)香蕉價(jià)格為1.99元/kg，而泰國(guó)進(jìn)口香蕉則需7.93元/kg，約為國(guó)產(chǎn)香蕉的4倍。這其中，不僅包含了品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和關(guān)稅等因素，先進(jìn)的包裝技術(shù)及貼標(biāo)所產(chǎn)生的品牌優(yōu)勢(shì)也是決定價(jià)格的重要因素。

　隨著消費(fèi)者觀念的改變，對(duì)水果的重視不僅局限于質(zhì)量，也對(duì)外觀提出新的要求。由于我國(guó)水果的采后處理技術(shù)滯后，每年因貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)的水果占總產(chǎn)量的七分之一，造成巨大的浪費(fèi)。而采后加工處理技術(shù)的先進(jìn)程度，直接影響到我國(guó)水果的出口貿(mào)易，因此我們必須高度重視水果的采后處理工作。

　筆者認(rèn)為，改進(jìn)國(guó)產(chǎn)果品采后處理的方法可以包括以下幾點(diǎn)：

　【1】加強(qiáng)國(guó)際合作，提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

　中國(guó)和歐美國(guó)家的農(nóng)業(yè)發(fā)展各有長(zhǎng)短，僅通過(guò)合作與互補(bǔ)，方能實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。政府、中介機(jī)構(gòu)和企業(yè)應(yīng)當(dāng)緊密合作，營(yíng)造并推廣園藝產(chǎn)品的品牌形象。應(yīng)在WTO框架下，推進(jìn)貿(mào)易關(guān)系的穩(wěn)健改革，盡快調(diào)整和改進(jìn)貿(mào)易政策，制定更加開(kāi)放、透明和前瞻的市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則，加快實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化。特別是以民間合作為主體，鼓勵(lì)企業(yè)及民間機(jī)構(gòu)圍繞不同領(lǐng)域和項(xiàng)目進(jìn)行合作。政府需增強(qiáng)服務(wù)功能，在信息交流、科技推廣、政策優(yōu)化等方面下功夫，尤其是在市場(chǎng)環(huán)境相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)、機(jī)械化等領(lǐng)域，加強(qiáng)在園藝品種、栽培技術(shù)、采后處理、低溫運(yùn)輸系統(tǒng)、質(zhì)量保障、植物檢疫等方面的國(guó)際合作，努力提升我國(guó)農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

　【2】政府應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)水果采后處理與加工的支持力度。

　水果采后處理與加工需要較高的設(shè)施與技術(shù)要求，以及相應(yīng)的投入，單靠企業(yè)和農(nóng)戶的積累難以解決，從我國(guó)國(guó)情來(lái)看不切實(shí)際。為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化及日益激烈的國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，擴(kuò)大我國(guó)水果的出口份額，并滿足人民對(duì)優(yōu)質(zhì)水果的消費(fèi)需求，各級(jí)政府應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)水果采后處理與加工的支持力度。應(yīng)在政策上給予傾斜，完善相關(guān)政策扶持措施，鼓勵(lì)知名水果基地和龍頭企業(yè)因地制宜地發(fā)展水果采后處理與加工;應(yīng)在財(cái)政與信貸資金上給予合理支持，特別是對(duì)重點(diǎn)名優(yōu)水果基地及龍頭企業(yè)在良種選育、新技術(shù)推廣等方面的財(cái)政補(bǔ)助，對(duì)水果采后處理與加工廠的建設(shè)提供優(yōu)惠貸款支持;第三，應(yīng)提供及時(shí)有效的技術(shù)與信息服務(wù)，除繼續(xù)做好新技術(shù)的推廣外，積極宣傳和推廣適時(shí)采收、及時(shí)采后處理及貯藏保鮮新技術(shù)，并做好果品的信息發(fā)布與預(yù)警工作，為果品生產(chǎn)企業(yè)及農(nóng)戶提供及時(shí)有效的服務(wù)。

　【3】推進(jìn)對(duì)水果保鮮、貯藏、運(yùn)輸及加工技術(shù)的研究。

　歐美農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量及高效益，得益于其強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)能力。他們對(duì)研究項(xiàng)目的選擇往往由生產(chǎn)實(shí)踐決定，因此研究成果能夠迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)科研與生產(chǎn)的緊密結(jié)合。部分發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品種類較少，研究相對(duì)專一，能夠很好解決某一產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售中遇到的問(wèn)題，為農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)提供重要支撐。我國(guó)應(yīng)加大科技體制改革力度，加強(qiáng)科技研究與生產(chǎn)實(shí)際的緊密結(jié)合，切實(shí)解決我國(guó)水果在保鮮、貯藏、運(yùn)輸及加工領(lǐng)域的技術(shù)難題。

　果品采后商品化處理工作在我國(guó)擁有廣泛的應(yīng)用前景與巨大潛力，而果品采后處理技術(shù)的發(fā)展與強(qiáng)化必將為本土果品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)美好的未來(lái)，讓我們共同期待。