該烘焙教學(xué)計(jì)劃旨在通過(guò)素質(zhì)教育，培養(yǎng)符合現(xiàn)代化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的中級(jí)技能人才。計(jì)劃強(qiáng)調(diào)以就業(yè)為導(dǎo)向，設(shè)計(jì)課程內(nèi)容以滿(mǎn)足行業(yè)需求，強(qiáng)化實(shí)踐與理論結(jié)合，提升學(xué)生的職業(yè)道德與專(zhuān)業(yè)技能。教學(xué)內(nèi)容包括烘焙歷史、原料知識(shí)、操作流程及食品安全等，特別注重學(xué)生的動(dòng)手能力與創(chuàng)造力。課程分為多個(gè)模塊，涵蓋政治、職業(yè)指導(dǎo)、體育、專(zhuān)業(yè)課程等，確保學(xué)生全面發(fā)展。通過(guò)實(shí)習(xí)與團(tuán)隊(duì)合作，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，最終目標(biāo)是使學(xué)生具備必要的烘焙技能，能夠獨(dú)立完成各類(lèi)烘焙產(chǎn)品的制作。教學(xué)評(píng)價(jià)采用多元化方式，關(guān)注學(xué)生的參與度與作品展示，以激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

烘焙教學(xué)計(jì)劃 1

一、指導(dǎo)思想

1、深入貫徹黨的教育方針政策，全面落實(shí)素質(zhì)教育，致力于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)，力爭(zhēng)培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的中級(jí)技能人才，培養(yǎng)全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者。

2、以就業(yè)為導(dǎo)向，圍繞能力培養(yǎng)，依據(jù)行業(yè)的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，制定科學(xué)的培養(yǎng)方案。進(jìn)一步提高校企合作的深度和廣度，確保專(zhuān)業(yè)建設(shè)與課程安排響應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與企業(yè)實(shí)際需求，并適應(yīng)未來(lái)行業(yè)變化與技術(shù)進(jìn)步，為學(xué)生的就業(yè)及職業(yè)發(fā)展鋪平道路。

3、遵循職業(yè)教育規(guī)律及中級(jí)技能人才的成長(zhǎng)規(guī)律，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)與職業(yè)活動(dòng)的緊密銜接，合理打破以學(xué)科為中心的傳統(tǒng)課程模式，積極推進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合、內(nèi)容模塊化的教學(xué)改革，切實(shí)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率，使學(xué)生掌握的知識(shí)與技能達(dá)到國(guó)家和企業(yè)要求的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4、體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育理念，在教學(xué)方法與手段運(yùn)用上，關(guān)注學(xué)生的興趣與成長(zhǎng)需要，激發(fā)自主學(xué)習(xí)的積極性。在教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施中，努力創(chuàng)建真實(shí)的工作情境，使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能的培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、安全意識(shí)及文明工作習(xí)慣，提升他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)符合我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的中級(jí)技能人才，要求德、智、體、美全面發(fā)展，具備理想信念、道德素養(yǎng)、文化知識(shí)與紀(jì)律意識(shí)，具備較強(qiáng)的實(shí)際工作能力與就業(yè)能力。具體要求如下：

1、思想品德

培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)社會(huì)主義和中國(guó)共產(chǎn)黨的政治覺(jué)悟，樹(shù)立科學(xué)的世界觀與人生觀；繼承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與道德觀，有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和法律意識(shí)，具備愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信的社會(huì)責(zé)任感。

2、文化知識(shí)

增強(qiáng)學(xué)生基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握必要的文化基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)精神與創(chuàng)新意識(shí)；重視信息收集與處理能力、語(yǔ)言表達(dá)能力，以及問(wèn)題分析與解決能力，為終身學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3、身心健康

培養(yǎng)學(xué)生健康的體魄與良好的心理素質(zhì)，塑造堅(jiān)韌的意志與吃苦耐勞的精神，不斷增強(qiáng)克服困難和適應(yīng)社會(huì)的能力，為職業(yè)生涯的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

4、專(zhuān)業(yè)知識(shí)

了解烘焙行業(yè)的歷史與文化，掌握基礎(chǔ)的烘焙原料與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，熟悉烘焙設(shè)備與操作流程，掌握中西面點(diǎn)的制作技能，掌握特色地方烘焙產(chǎn)品的制作方法，了解食品裝飾與創(chuàng)新思路。掌握食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，以及餐飲管理的基本理論。

5、專(zhuān)業(yè)技能

依據(jù)《烘焙師》等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握烘焙的操作流程與常用原料的處理方法，熟練制作各類(lèi)面包、蛋糕及西點(diǎn)，能夠獨(dú)立完成中高級(jí)別的烘焙生產(chǎn)任務(wù)，確保制作出色香味俱佳的產(chǎn)品。

三、周數(shù)分配

本計(jì)劃適應(yīng)招收初中畢業(yè)生，學(xué)制三年?？傊軘?shù)為156周，其中入學(xué)與軍訓(xùn)教育各2周，職業(yè)指導(dǎo)1周，考試8周，公益勞動(dòng)與機(jī)動(dòng)5周，假期24周，教學(xué)周數(shù)116周。

四、課程設(shè)置及要求

1、政治

根據(jù)學(xué)生的思想實(shí)際，開(kāi)展公民道德、心理素質(zhì)與法律意識(shí)教育，傳授社會(huì)經(jīng)濟(jì)與政治常識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀及社會(huì)實(shí)踐能力，使其成為思想道德素質(zhì)優(yōu)秀的公民與企業(yè)型人才。

2、職業(yè)指導(dǎo)

通過(guò)課堂教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)社會(huì)與自我，樹(shù)立職業(yè)理想與道德觀念，掌握就業(yè)與創(chuàng)業(yè)技巧，提高應(yīng)對(duì)挫折和競(jìng)爭(zhēng)的能力，培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型社會(huì)人才。

3、體育

堅(jiān)持“健康第一”的原則，注重學(xué)生生理與心理特點(diǎn)，提升學(xué)生身體素質(zhì)，達(dá)到國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)終身鍛煉理念與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4、語(yǔ)文

在初中語(yǔ)文基礎(chǔ)上，提升專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)所需的語(yǔ)言能力，培養(yǎng)學(xué)生的交際、閱讀與寫(xiě)作能力，鼓勵(lì)通過(guò)各種文化媒體提高語(yǔ)言素養(yǎng)的方法。

5、公共英語(yǔ)

在初中英語(yǔ)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化語(yǔ)法與詞匯的運(yùn)用，注重專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)閱讀訓(xùn)練，使學(xué)生具備簡(jiǎn)單的專(zhuān)業(yè)交流能力。

6、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)

教授計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)，操作系統(tǒng)與辦公軟件的使用，培養(yǎng)學(xué)生在數(shù)據(jù)處理與信息交流中的應(yīng)用能力。

7、烘焙概論

讓學(xué)生了解烘焙行業(yè)的基本概念與市場(chǎng)需求，掌握烘焙企業(yè)的生產(chǎn)與管理知識(shí)。

8、烘焙美學(xué)

學(xué)習(xí)烘焙美學(xué)理論，提升烘焙產(chǎn)品的色彩搭配與造型設(shè)計(jì)能力，掌握環(huán)境美學(xué)與餐飲環(huán)境的藝術(shù)設(shè)計(jì)知識(shí)。

9、烘焙設(shè)備管理

了解現(xiàn)代烘焙生產(chǎn)的運(yùn)作特點(diǎn)，掌握設(shè)備的安全使用、保養(yǎng)與管理知識(shí)。

10、烘焙基礎(chǔ)

熟悉各種冷拼與食品裝飾的基本技能，掌握宴會(huì)冷拼制作與食品雕刻的技藝。

11、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，了解烘焙原料的營(yíng)養(yǎng)成分與合理的烹飪方法，做到健康飲食與美味烘焙相結(jié)合。

12、成本核算

熟悉烘焙產(chǎn)品的成本核算原則，掌握銷(xiāo)售與利潤(rùn)計(jì)算方法，促進(jìn)成本控制與經(jīng)濟(jì)效益的提高。

13、西點(diǎn)基礎(chǔ)

了解西點(diǎn)的歷史與發(fā)展，掌握西點(diǎn)制作的基本原料與工具，熟悉西點(diǎn)的制作工藝與注意事項(xiàng)。

14、面包制作

了解面包的多種類(lèi)及特性，掌握面包的制作材料與工藝流程，確保制作的面包符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

15、蛋糕制作

了解各種蛋糕的特性與制作技巧，掌握蛋糕的烘焙與裝飾工藝。

16、面點(diǎn)工藝

了解中式面點(diǎn)的多樣性與特質(zhì)，掌握常見(jiàn)中式面點(diǎn)的制作流程與技術(shù)。

17、烘焙實(shí)習(xí)

通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，提高實(shí)際操作能力與問(wèn)題解決能力，以適應(yīng)行業(yè)需求。

五、說(shuō)明

1、教學(xué)設(shè)施基本要求

（1）建立先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，配備適宜的教學(xué)設(shè)備，滿(mǎn)足一個(gè)教學(xué)班的實(shí)訓(xùn)需要。

（2）創(chuàng)建合理的烘焙實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，確保學(xué)生能夠進(jìn)行分組或分批的實(shí)操。

（3）與相關(guān)企業(yè)結(jié)合，提供實(shí)習(xí)基地以支持學(xué)生的實(shí)踐需求。

2、關(guān)于公共課的教學(xué)安排

公共課教學(xué)需遵循國(guó)家相關(guān)課程大綱，選用配套教材，以確保教學(xué)質(zhì)量。

烘焙教學(xué)計(jì)劃 2

一、學(xué)情分析：

本烘焙教學(xué)計(jì)劃分為四個(gè)階段，每階段有六名學(xué)員。因每階段的學(xué)員不同，本學(xué)期我們將重點(diǎn)學(xué)習(xí)制作法式瑪?shù)铝铡?/p>

二、活動(dòng)目標(biāo)：

1、讓學(xué)生感受親手制作甜點(diǎn)的樂(lè)趣！

2、提高學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)他們對(duì)烘焙的興趣。

3、增強(qiáng)認(rèn)知能力、創(chuàng)造力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

三、教學(xué)內(nèi)容：

法式瑪?shù)铝盏闹谱鞑襟E

四、教學(xué)重點(diǎn)：

黃油的融化與糖的混合；掌握烘焙工具的使用。

五、教學(xué)過(guò)程：

1、備齊所需材料。

2、將黃油在室溫下軟化后，加入細(xì)砂糖，攪拌至混合均勻。

3、打入一顆雞蛋，繼續(xù)攪拌至光滑。

4、加入香草精，攪拌均勻。

5、篩入低筋面粉，輕輕翻拌均勻。

6、最后加入融化的黃油，攪拌成光滑面糊。

7、將面糊用勺子放入瑪?shù)铝漳＞咧校s填滿(mǎn)模具的2/3。

8、預(yù)熱烤箱至180度，待溫度達(dá)標(biāo)后，將模具放入烤箱中，烘烤約10-12分鐘，至表面金黃并微微隆起。

9、取出后稍微冷卻，輕松脫模。

10、待完全冷卻后，可以撒上糖粉裝飾，即可享用。

烘焙教學(xué)計(jì)劃 3

一、烘焙課程開(kāi)發(fā)的理念

烘焙作為一門(mén)歷史悠久的技藝，早在幾千年前便已開(kāi)始發(fā)展，隨著技術(shù)的進(jìn)步，人們創(chuàng)造了諸多便利的工具，例如烤箱和各類(lèi)發(fā)酵劑，使得烘焙愈發(fā)普及。然而，在我們美術(shù)課程中，為了培養(yǎng)學(xué)生的生活熱情和創(chuàng)造能力，卻仍然使用與食物毫不相關(guān)的材料，如橡皮泥、太空泥等。烘焙課程不僅能提升學(xué)生的動(dòng)手能力，還能夠引導(dǎo)他們?cè)趧?chuàng)造中體味生活的樂(lè)趣。借助烘焙課程這一載體，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念、藝術(shù)感知，還能通過(guò)展示與分享，增強(qiáng)他們對(duì)生活的熱愛(ài)與責(zé)任感。

二、課程開(kāi)發(fā)的目標(biāo)

1、讓學(xué)生了解烘焙的歷史和文化，熟悉相關(guān)原料及其使用方法，掌握烘焙的基本原理。

2、提升學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力與創(chuàng)新意識(shí)。

3、讓學(xué)生感受烘焙帶來(lái)的樂(lè)趣，通過(guò)分享美食的體驗(yàn)，培養(yǎng)他們付出的優(yōu)秀品質(zhì)。

三、課程開(kāi)發(fā)方式

本校的烘焙課程開(kāi)發(fā)分為多種方式，包括課程選擇、課程拓展以及課程新編等。在國(guó)家課程和地方課程的基礎(chǔ)上，我們針對(duì)美術(shù)教學(xué)的不足進(jìn)行補(bǔ)充，采用新穎的教學(xué)材料與方法進(jìn)行授課。根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況設(shè)計(jì)家庭作業(yè)，鼓勵(lì)他們?cè)诩抑羞M(jìn)行烘焙練習(xí)，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)的實(shí)效性。新的課程設(shè)計(jì)也會(huì)依據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)，結(jié)合生活實(shí)踐，賦予課程活力。

四、有效推進(jìn)課程的措施

1、重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力。課堂中鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，敢于探索，提高他們的興趣與參與度。

2、在烘焙過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作與良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。通過(guò)小組合作，讓學(xué)生學(xué)會(huì)相互交流與協(xié)作，從而提升學(xué)習(xí)效果。

3、烘焙課程的學(xué)習(xí)應(yīng)著重于對(duì)生活的熱愛(ài)與勞動(dòng)的尊重，通過(guò)安排分享和贈(zèng)送活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和奉獻(xiàn)精神。

五、活動(dòng)評(píng)價(jià)：

1、指導(dǎo)思想

尊重學(xué)生的個(gè)體差異，采取多元化的評(píng)價(jià)方式，如過(guò)程性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)，關(guān)注學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性的激發(fā)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)烘焙的熱愛(ài)。

2、評(píng)價(jià)內(nèi)容

過(guò)程評(píng)價(jià)：關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)中的態(tài)度、參與程度及學(xué)習(xí)興趣。

結(jié)果評(píng)價(jià)：通過(guò)課外展示活動(dòng)，讓學(xué)生向老師和家長(zhǎng)展示自己的作品，以此激勵(lì)學(xué)生，獲得家長(zhǎng)與學(xué)校的認(rèn)可。

3、評(píng)價(jià)等級(jí)

依據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)，評(píng)價(jià)等級(jí)分為優(yōu)秀、良好和合格三個(gè)層次。優(yōu)秀等級(jí)要求學(xué)生能夠獨(dú)立掌握烘焙材料的比例與制作流程，并成功創(chuàng)造出作品；良好等級(jí)要求能在一定指導(dǎo)下完成烘焙作品；合格等級(jí)則指學(xué)生了解基礎(chǔ)烘焙知識(shí)，能在他人的幫助下完成作品。